早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成

以早熟梨--翠冠、爱甘水、中梨1号为材料,用顶空固相微萃取结合气质联用技术对果实不同成熟阶段的香气组成和含量进行研究。结果表明：3个早熟梨品种不同成熟阶段的果实中醛、醇、酯、酮和烯烃类物质均有检出,但主要香气成分是己醛、2-己烯醛、壬醛、1-己醇和3-己烯-1-醇等醛和醇类物质;果实发育成熟过程中,随着成熟度增加,各品种的香气物质总量均有增加,但各香气成分间存在差异,醛的含量随成熟度的提高而增加,醇的含量除翠冠外均有减少;果实成熟早期爱甘水的香气物质含量最高,成熟后期翠冠的香气物质含量最高,约为其他两品种的2倍。各品种在不同成熟阶段的香气组成和含量表现出各自不同的特点。     

采收期对南果梨完熟果实香气组成的影响

以不同采收期的南果梨为材料,用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)结合气质联用(gas chromatogaphy-mass spectrometry,GC-MS)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明,不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异,尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛,而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味,而早采果实中除果香味外,还有一定的青香味。     

几种石榴果实不同部位的矿质营养分析

为了充分利用石榴果实资源,实验以白皮、青皮、玉石籽和玛瑙籽等石榴的籽、汁、皮为材料,用原子吸收分光光度法和火焰光度法测定了其矿质营养。结果表明,各元素在不同品种果实各部位的含量有着明显的不同,钾和钙在青皮的皮中含量最高,分别为14244.7mg/kg和1875.73mg/kg,钠和铁在玉石籽的皮中含量最高,分别为5255.33mg/kg和953.33mg/kg;镁在白皮的籽中含量最高,为30.53mg/kg。各品种不同部位的矿质营养也有一定差异,石榴汁中,玛瑙籽的各矿质元素含量均高于其他品种;石榴籽中,白皮的钠、钙、镁含量最高,青皮的钾含量最高,玉石籽的铁含量最高;石榴皮中,玉石籽的钠、镁、铁含量最高,青皮的钾和钙含量最高。总之,对石榴汁来说,玛瑙籽的矿质营养最为丰富,而各品种的皮和籽中矿质营养有其不同的特点。     

不同氮形态配比对菠菜营养品质及抗氧化酶活性的影响

通过水培试验研究了不同氮形态配比对菠菜可食部位硝酸盐、草酸、维C含量及POD、CAT、SOD抗氧化酶活性的影响.结果表明:随铵态氮比例的增加,菠菜可食部位的硝酸盐、草酸含量逐渐减少,在完全供铵时含量最少.硝态氮/铵态氮比为25/75时Vc含量最高.在增加铵态氮比例时,POD、SOD和CAT活性有所下降,而在完全供铵时,POD、SOD、CAT活性最高,MDA含量也最高.