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海藻糖和水分活度对腌制海鳗保藏性能的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为考察海藻糖和水分活度对腌鱼保藏的影响,以挥发性盐基氮、三甲胺、细菌总数、酸度和氧化值等为指标采用光度分析方法.结果表明腌制海鳗在水分活度0.8,腌鱼中含海藻糖2%时,腌鱼保藏性能和感官品质最佳.结论:海藻糖具有明显的保鲜作用,控制水分活度是品质关键. 相似文献
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通过美拉德反应修饰藜麦多肽,以期获得抗氧化活性更高的藜麦多肽美拉德产物(QP-MRPs)。通过单因素试验,考察了QP-MRPs对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除能力。运用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance, EPR)波谱技术,更加直接、准确地研究QP-MRPs的抗氧化活性。结果表明,4种糖(核糖、木糖、葡萄糖、果糖)的美拉德产物均有抗氧化活性,核糖、木糖生成的QP-MRPs的DPPH·和·OH清除率较高,选择木糖进行工艺优化。运用均匀试验设计法对条件进行优化,得到最佳工艺条件:肽糖比为1.5∶1,反应pH为10,反应温度为140℃,反应时间为240 min。以优化所得到的最佳条件进行验证试验,QP-MRPs的DPPH·清除率和·OH清除率分别为76.11%和71.57%。使用木糖在最优条件下修饰藜麦多肽,可生产抗氧化活性高的QP-MRPs。 相似文献
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丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量 总被引:1,自引:0,他引:1
对用丁二酮肟比色法测定食品中尿素含量的条件进行了探索,得出其最佳条件是:强酸条件H2SO4+H3PO4(VH2SO4:VH3PO4=2:3),添加氨基硫脲中增加显色反应灵敏度和稳定性,再加入Fe^3+更能提高显色灵敏度,采用此条件用丁二酮肟比色法对牛乳、豆芽进行测定,回收率95.6%,较其它方法更稳定、快速。 相似文献
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丙烯酰胺对人和动物是一种有效累积性神经毒物,近年来研究发现在高温加热食品中有丙烯酰胺产生,本文介绍了高温加热食品中丙烯酰胺的形成机理、影响其形成的各种因素以及测定其含量的各种方法,最后提出了降低丙烯酰胺的一些措施. 相似文献
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均匀试验设计在腌鱼工艺优化中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用均匀试验设计方法,结合质构分析获得最佳的湿法腌制鱼产品的生产工艺.结果表明,均匀试验设计可靠,并且能够揭示生产工艺中各个因素之间的内在规律,获得满意的优化工艺:腌制温度10℃,腌制浓度10%,腌制时间为4 h.使得产品酸度低,脂肪氧化少,咬劲好,咸淡适中. 相似文献
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以新鲜猪肉馅为试材,通过测定4℃冷藏7 d期间的菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARs值)、过氧化值(POV值)、酸价(AV)以及感官评价等指标的变化,研究不同添加量的美拉德反应产物(MRPs)(D-葡萄糖+L-精氨酸MRPs和D-果糖+L-赖氨酸MRPs混合)、山梨酸钾、Nisin分别对新鲜肉馅的保鲜效果和抑菌作用。结果表明:与空白组相比,添加混合MRPs的处理组具有一定抑制微生物污染的作用,能更长时间地保持肉馅的新鲜度,并且在感官上也具有良好的接受性。随着添加量的增加,其防腐抑菌效果越明显。在肉馅中添加2%、8%剂量的MRPs,对控制其脂质氧化速度、减缓肉馅的酸败及微生物的污染方面,具有良好的效果。 相似文献
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螺旋藻多糖提取新工艺的研究 总被引:38,自引:2,他引:36
提取螺旋藻多糖的传统工艺存在着流程长,操作复杂,有机溶剂消耗大等问题。采用三氯乙酸(TCA)法代替Sevag法去除蛋白质,使改进后的提取工艺中蛋白质去除率增加,多糖损失率降低,流程缩短。通过用DEAE-Speharose和Sephadex-G50柱的分离纯化得到2个多糖组分。经测定,其相对分子质量分别为Mr1=12600,Mr2=16600。组分1的单糖组成:D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖和葡萄糖醛酸;组分2的单糖组成:D-葡萄糖、D-木糖、L-鼠李糖和葡萄糖醛酸。 相似文献
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