钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究

通过在原料乳中添加３．０％的螺旋藻干粉和３．０％的大豆蛋白粉，经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌种发酵，制得了酸度为８６°Ｔ、蛋白质含量高于５．６％，而脂肪含量低于１．２％、含有多种微量元素和维生素的乳酸饮料。并通过采用二级均质处理和严格控制发酵程度，解决了螺旋藻干粉分散性差和颜色易黄变的问题。制得的产品呈淡黄绿色，在口感和风味方面有了一定的改善，产品的营养价值得到了较大提高，并且具有营养保健作用。     

香椿芽加工技术

香椿芽加工技术赵秀兰（山东医科大学营养卫生教研室２５００１２）赵祥中（山东轻工业学院食品工程系２５０１００）香椿（ＣｈｉｎｅｓｅＴｏｏｎ），又名香椿芽、香椿头，属楝科多年生植物。每年春季萌发出的新芽，即为可食用的香椿芽。香椿芽质地柔嫩，口味独特，深受...     

嫩姜酱制工艺研究

本文就鲜姜的腌制、酱制过程进行了详细论述。鲜姜经腌制、酱制和加卤处理后,具有特有的辛辣味,口感脆嫩、酱香浓郁。     

酱甜嫩姜的加工技术

姜又名地辛、百辣云等，属荷科，为多年生草本植物的根茎。鲜生姜具有特殊的芳香辣味。性温味辛，有祛寒、发汗、解表、健胃止呕等作用，也是烹调解腥佳品。鲜生姜中含其它蔬菜中没有的姜酮、姜酚和姜油等，还含有VA、VB1、VB5等维生素以及Ca、P、Fe等矿物质。鲜生姜在腌制和酱制过程中，会产生部分有机酸类和醇类，同时，姜中的纤维素。半纤维素也得到了一定的软化，使生产出的产品食之脆嫩，香味宜人。1材料与方法1．1材料鲜生姜、食盐、甜酱、白砂糖、精盐、味精，均为市售品。苯甲酸钠、氯化钙、海藻酸钠，购于食品添加剂商店。1．2…     

枣肠加工新技术

在枣肠加工添加１０％的大豆分离蛋白，使产品中蛋白质含量提高到２６％，实现了动，植物蛋白的营养平衡，并使产品脂肪含量降低到５％左右；同时，通过添加１．０％的大蒜，来替代部分以往使用的防腐剂，减少了对人体的危害。     

中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响

在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围。     

苦菜保鲜工艺的研究

将苦菜在１０％的Ｎａ２ＣＯ３溶液中浸泡１０分钟，用Ｃｕ２＋或Ｚｎ２＋溶液护绿处理，再用Ｃａ２＋溶液进行保脆处理，最后真空包装。常温贮藏３个月，制品仍保持绿色，感官质量也得到了改善