夏天善用姜 作用不寻常

生姜，味辛辣，含有0．25％～0．3％的挥发油．主要成分为姜辣素、姜烯酮、姜酮。生姜的主要作用有： 1、发汗散寒．临床常用于治疗初期风寒感冒、外感咳嗽等。     

外源抗坏血酸对鲜切竹根姜保鲜特性的影响

抗坏血酸是一种常见的抗氧化剂，对多种鲜切果蔬都具有良好的保鲜效果。本研究以不同浓度抗坏血酸溶液（0.5%、1%和1.5%）处理鲜切竹根姜，探究抗坏血酸对其保鲜特性的影响。结果表明：抗坏血酸处理能够延缓竹根姜内源维生素C、可溶性总糖含量的下降，抑制活性氧含量和褐变酶活性上升，有效保持鲜切生姜硬度、色泽等贮藏品质。至贮藏12 d，经1%抗坏血酸处理后的鲜切竹根姜内源维生素C、可溶性糖含量较对照分别提高70.66%和32.35%；过氧化物酶、多酚氧化酶活性分别降低41.52%和25.31%；同时过氧化氢、超氧阴离子、丙二醛含量和失重率也得到显著改善。研究结果对鲜切竹根姜的保鲜以及货架期的延长具有重要的参考应用价值。     

苏菲糕饼——美味享受

姜，又称生姜，性温，味辛。生姜营养丰富，每百克含蛋白质1．4克、脂肪0．7克、碳水化合物8．5克、粗纤维1克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0．18毫克、维生素B20．4毫克、维生素C4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等，对人体健康十分有益。     

姜汁中凝乳成分研究

以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌迭一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。     

酱腌菜生产技术问答

93 怎样制作生姜制品?甲、酱芽姜生姜具有祛寒、健胃等多种功效。利用生姜制作酱菜在我国已有悠久历史,各地制作生姜制品的方法比较多,如江苏的佛手姜、江西湖南的豆豉姜、安徽的冰糖姜、广东的糖醋酥姜,各具特色。酱芽姜是一个用料要求比较高的品种,特点是脆嫩、鲜辣、带有甜味。制作方法如下。     

保健糖姜粉的生产工艺

保健糖姜粉的生产工艺闫亚梅，卢长润生姜为姜科植物ＺｉｎｇｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｅ．的鲜茎，它含有挥发油０．２５～０．３％，挥发油的主要成份为姜醇（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｌ）、姜烯（Ｚｉｎｇｉｂｅｒｅｎ）、水芹烯（Ｐｈｅｌｌａｎｄｒｅｎｅ）、坎烯...     

生姜的功效

生姜是普通蔬菜之一。它属于姜科草本植物的根茎。嫩者称紫姜、子姜 ,老者称老姜、老生姜。我国大部分地区均有种植 ,秋季采收 ,除去须根 ,洗净鲜用或晾干备用。子姜、老姜性能相近 ,但老姜辛温之性胜于子姜 ,以子姜食用为优 ,老姜调味为贵。生姜内含成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等 ;又含辣味成分姜辣素、分解生成姜酮、姜烯酮等。此外还含有天门冬酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等微量成分。生姜在人们日常生活中密切相关 ,可生啖、熟食、醋酱糟腌、蜜煎调和、无不宜之。可蔬可和、可果可药、首作为家庭日常烹调…     

夏天吃姜有讲究

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油：还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗、降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃增进食欲的作用．夏令气候炎热．唾液、胃液的分泌会减少．因而影响人的食欲．如果在吃饭时食用几片生姜．会增进食欲：生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用．胃炎及胃、十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝．可使症状迅速消除。     

今夏做个健康的“姜”军

常言道：冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜．黄姜，有独特的辛辣芳香．是一种常用的调味品．它能使菜肴鲜美可口，味道清香。所以俗话说：“饭不香．吃生姜”。另一方面．生姜也有着保健作用。我国传统医学认为，生姜性温而味辛．可健脾胃．散风寒，有“姜能疆御百邪，故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季，人体容易内生干燥之气．生姜不仅能够刺激人体发汗．而且具有暖胃、祛痰．祛风、散寒．解毒等功效。     

薏米姜茶的加工技术

1．原料及其功用1．1黄米意米为未木科植物意放的种仁，性味甘谈；有补脾和胃、清肺除热、利湿止泄功效。古著《别录》谓意米能“除筋骨中邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食”．据现代药理研究，意米对消化道系统有一定的抗癌作用，且含有优质蛋白、多种氨基酸、维生素及矿物元素，故人们把它作为健康与美容食品。1．2生姜生姜为委科植物姜的鲜根茎，性味辛、微温，药用有健胃止呕、温肺祛痰的功效．生姜中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收，故有降低血胆固醇的作用，还含有抗凝物质，可预防脑血栓的形成和心肌梗塞的发生，另外，…     

生姜调味汁工艺研究

以超临界ＣＯ２萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的，通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为：姜油树脂０．１％，盐１５％，糖１．７％，味精０．５％，吐温（８０）０．１８％。最佳均质压力为２５ＭＰａ，温度５０～６０℃，通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。     

2种甜味姜的腌制方法

为增加腌制生姜的品种，该文介绍了蜜汁生姜、五美姜的腌制方法。蜜汁生姜是将生姜整理去皮后，经糟浸密封、洗净、切制、压卤、蜜渍、翻拌和成熟等工序制成的。产品有色泽金黄、味道甜美、微辣及香脆可口等特点。五美姜是将鲜生姜整理去皮，经2次盐水渍后，加入去核白梅拌匀、经曝晒，加入甘松、甘草和檀香拌匀，再经曝晒制得成品。产品色泽金黄，质地脆嫩，味甘微酸，香气独特。     

每天三片姜抗衰老

生姜性味辛温，有散寒发汗，化痰止咳，和胃止呕等多种功效。其中许多功效已为人们所熟知，如喝生姜红糖水治感冒，是民间行之有效的方法；用生姜止呕吐有良效，故生姜有“呕家圣药”之称。生姜除被用于治疗呕吐和礞管外，还被用于治疗肠炎、痢疾，急性睾丸痛以及急救。生姜外擦对白癜风。斑秃．手癣也有一定治疗效果。由于姜是极好的保健食品，所以民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。在浙江著名的姜产区，至今还流传着“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。     

响应面优化鲜枣姜糖茶制作工艺及抗氧化研究

以鲜枣、生姜和黑糖为主要原料,采用模糊数学综合评价对鲜枣姜糖茶进行感官评分,结合Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,研究鲜枣姜糖茶的最佳配方及其体外抗氧化性。结果表明:枣浓缩汁与姜汁的质量比例为2.6∶1,200 g混合浆汁中黑糖添加量为29 g,魔芋胶的添加量为0.4 g。研制的鲜枣姜糖茶对DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和还原力分别为14.90 Trolox/100 g FW、9.76 Trolox/100 g FW和11.59 mg/g,且鲜枣姜糖茶抗氧化活性较枣浓缩汁和姜汁强。     

姜油树脂的超临界CO2 萃取及其抗氧化性研究

以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨,确定姜油树脂的最佳萃取工艺：鲜生姜50℃远红外干燥,粉碎过120 目筛,35MPa,35℃条件下萃取2.5h,质量提取率6.08%,姜辣素提取率2.78%。抗氧化活性实验表明,超临界CO2 萃取的姜油树脂具有一定的清除DPPH 自由基的能力,清除能力与浓度呈较明显的量效关系。气相色谱- 质谱联用(GC-MS)分析鉴定出76 种化合物,其中16 种属于姜辣素,相对含量达33.95%,表明超临界CO2 萃取的姜油树脂中富含姜辣素等抗氧化活性成分。     

芳香世界(一)——品味香料

1 增香的香辛料 姜--姜又称生姜、白姜.为姜科植物的鲜根茎,是多年生草本植物.有芳香及辛辣味.全国各地均有种植.姜味辛,性微温,不但能调味,还有发汗解表、止呕、解毒、活血、祛寒、除湿、增温、避腥臭、消水肿之功效.姜可用于各种调味粉、调味酱和复合调料中.     

调味品调味更健康

生姜有消炎、提神的功效。研究发现，生姜中含有一种能够抑制环氧酶的活性化合物，这种酶能引起伤口发炎。可在热茶中调入姜粉，或者加干姜或糖姜到甜点中，例如水果派、姜饼和水果开胃菜等。来点生姜还能提神。姜有助于稳定血糖水平，防止情绪的不稳定。为提神可以将姜味糖常备在身边。     

调味“鲜姜精”的研制

调味“鲜姜精”的研制□刘振纲生姜历来以其去腥除膻的本领和自身的特殊辣味和芳香味成为优良的烹调材料，深受人们的喜爱。在菜肴中配以少许姜料，可以增加食欲，防疾解毒，调理肠胃机能。用生姜作调味材料，好处很多。生姜内含挥发油、姜辣素及树脂、淀粉、纤维素等，挥...     

生姜贮藏保鲜技术

姜，又名生姜。生姜除含有一般营养成分外，还含有一些特殊的成分，如姜酮、姜烯、姜酚等，具有辛辣和芳香的味道。生姜不仅是一般的蔬菜，还是重要的调味品和中药材。生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。     

说姜

姜有许多种．通常所说的姜，系指用于烹调的“生姜”而言。开春之后，东北餐馆里的姜丝里脊以及南方在新姜上市后的生姜炒仔鸡都是颇有名气而又实惠的策肴。用作调味料则几乎所有的荤菜中都有姜的踪迹。由于生姜所特有的辛辣味可以去除鱼、肉中的腥膻气味，又可以增添独特的芳香．因此几乎无姜不成菜。相对而言，由于气候、产地的局限．南方菜肴中用姜多于北方，