探析建筑工程现场施工中的专业协调问题

本文对建筑工程现场施工中的专业协调进行了分析，以供同行参考。     

热加工对3种带鱼肌球蛋白功能特性的影响

以钓带鱼、外洋带鱼和雷达网带鱼为研究对象,探讨其在不同加热温度下肌球蛋白功能特性及组织微观结构的变化。将3种带鱼分别于30、50、70、90℃下水浴处理10 min,测定其肌肉蒸煮损失率、持水力以及肌球蛋白浊度、溶解度、乳化能力、起泡性（foaming capacity,FC）、泡沫稳定性（foaming stability,FS）和羰基含量。同时,利用苏木精-伊红（hematoxylin-eosin,HE）染色分析不同加热温度对3种带鱼组织微观结构的影响。结果表明：随着加热温度升高,3种带鱼的肌肉蒸煮损失率、持水力逐渐降低,肌球蛋白浊度和羰基含量增加,溶解度、乳化性及乳化稳定性、FC及FS均不断降低;其中雷达网带鱼肌肉持水力、肌球蛋白溶解度的下降幅度和肌球蛋白浊度的上升幅度均小于其他2种带鱼;此外,HE染色结果显示,随着加热温度升高,3种带鱼的肌肉组织中肌纤维束间隙加大,并出现不同程度的断裂,当加热温度为50℃时,雷达网带鱼肌肉组织中胶原纤维和肌纤维完整性最好。由此可知,加热温度提高的同时,3种带鱼的肌肉蛋白质品质均呈下降趋势,其中雷达网带鱼肌肉蛋白质的品质稳定性最佳。     

豆腐黄浆水资源综合利用研究进展

豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂。该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为豆腐黄浆水的进一步开发利用提供理论基础和实践指导。     

金花茶天然抗氧化五谷代餐粉加工工艺

以金花茶粉、燕麦粉、荞麦粉为主要原料,辅以红枣粉、木糖醇为辅料研制配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对金花茶天然抗氧化五谷代餐粉的配方进行优化,在此基础上对配方进行重复试验验证,并用效应计算法计算得出配方的理论值为83.240,试验值为80.880,与理论值的偏差为2.360。试验标准偏差为0.2775,方差为0.077。结果表明,金花茶天然抗氧化五谷代餐粉的最佳配方是金花茶粉0.2 g(0.76%)、燕麦粉5 g(19.08%)、荞麦粉5 g(19.08%)、红枣粉10 g(38.17%)、木糖醇6 g(22.91%),所得配方产品口感品质极佳。     

代餐粉特性及加工生产的研究进展

代餐粉是一种良好的代餐食品,除了具有低脂肪、低热量、饱腹感强的优点以外,更多的代餐粉还兼有减肥瘦身、排毒养颜、清理肠道以及治疗肥胖病等功能,具有较为广阔的市场前景。本文综述了代餐粉的研究现状、原料及功效差异的分类、配方和原料工艺差异的优化、对代餐粉流变、冲调及消化的特性研究。通过对代餐粉发展背景及过程的探讨与研究,为代餐粉加工及代餐食品行业的进一步发展作参考。     

假肠膜明串珠菌产细菌素复配抑菌液的筛选及保鲜效果研究

目的 筛选出最优的假肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides, LM）产细菌素复配抑菌液,同时探究抑菌液对冷鲜鸡肉的保鲜效果。方法 以冷鲜鸡肉及其主要腐败菌为研究对象,研究假肠膜明串珠菌产细菌素的最佳生长周期,并利用假肠膜明串珠菌产细菌素抑菌液、乳酸链球菌素抑菌液、假肠膜明串珠菌产细菌素和柚子精油复配抑菌抑菌液以及假肠膜明串珠菌产细菌素和茶多酚复配抑菌液分别浸泡鸡肉,从肉的pH、汁液流失率、色度、菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen, TVB-N）、感官评定等评价其对鸡肉冷藏品质的影响,比较以上几种抑菌液对鸡肉的保鲜效果,筛选出最佳的抑菌液。结果 假肠膜明串珠菌产细菌素的生长周期与其抑菌活性呈一定正相关。实验组的4种抑菌液均能延缓冷鲜鸡肉劣变,但1.5%假肠膜明串珠菌产细菌素抑菌液、40 mg/L乳酸链球菌素抑菌液对冷鲜鸡肉保鲜效果有限。而1.5%假肠膜明串珠菌产细菌素和0.2%茶多酚复配抑菌液、1.5%假肠膜明串珠菌产细菌素和10%柚子精油复配抑菌液的保鲜效果较好,尤其在以1.5%假肠膜明串珠菌产细菌素和10%柚子精油复配抑菌液液处理时,对冷鲜鸡肉的保鲜作用最强。结论 1.5%假肠膜明串珠菌产细菌素和10%柚子精油复配抑菌液对冷鲜鸡肉具有最佳的保鲜效果。     

水泥土搅拌桩施工工艺及质量控制

水泥土搅拌桩应用于软地基处理已得到广泛的运用,以黄家口橡胶坝工程为实例,结合笔者多年工作经验与方法,详细阐述水泥土搅拌桩施工工艺、质量控制分析,以及所遇到问题及其相应处理方法,为类似工程的施工提供参考。     

无核黄皮果酱的制备及其理化性质研究

摘要：目的以药食两用的无核黄皮果为原料,研究无核黄皮果酱的最优配方。方法通过单因素试验分别考察糖、柠檬酸、果胶、果皮添加量对感官评分的影响。在单因素实验的基础上,进行正交实验,进一步研究糖、柠檬酸、果皮添加量这3个主要因素对感官评分的影响,以得到感评最佳的配方,并进行正交实验验证实验及相关理化指标的测定。结果无核黄皮果酱的最优配方为果皮添加量15%、糖添加量20%、柠檬酸添加量0.16%、果胶添加量为0.4%,以上均为质量比。 色差为60.13±0.66,可溶性固形物含量为（55.74±0.01）%,有效酸度为2.54±0.02,脱水率为0.00%。结论所制得的无核黄皮果酱酸中带甜,组织状态良好,保型性好,品质较好,为无核黄皮的进一步精深加工和果酱的研制提供参考和借鉴。     

柚皮功能性成分的应用研究进展

柚子皮是柚子加工的副产品,其不但具有食用功能,还有一定的实用价值,一直是研究的热点。本文综述了近年来柚子皮功能性成分的相关研究进展包括柚子皮的营养成分、功能性活性物质的功效作用、功能性活性物质的提取方法。柚子皮功能活性物质诸如柠檬苦素类似物、黄酮类化合物、膳食纤维以及天然色素具有包括抗癌、抑菌、抗衰老、改善肠道菌群、降血糖、降血脂在内的多重功效,有较高的研究价值。柚子皮功能活性物质的提取涉及到回流法、索氏提取法、超声波提取法、微波辅助提取法、大孔树脂吸附法、碱浸法、酶取法等多种方法,研究方法广泛。展望了柚子皮在食品、工业、医药保健的应用前景,为柚子皮资源综合利用提供借鉴和参考。     

某工程水泥土搅拌桩生产性试验

以采用水泥土搅拌桩某水利工程坝体及翼墙基础加固为研究对象,对搅拌桩进行生产性试验,以确保搅拌符合设计要求,为今后类似工程提供借鉴。