谷氨酰胺转胺酶在面制品中的应用

简要回顾谷氨酰胺转胺酶的发展历史,描述其理化性质和作用机理。详细阐述谷氨酰胺转胺酶在面条、烘焙食品等面制品中的应用,并展望其在食品中广阔的应用前景。     

浅析电喷雾质谱仪中的电喷雾系统

本文主要介绍了电喷雾质谱仪中的电喷雾部分的基本组成及基本原理。主要包括电喷雾的过程、喷雾源、气相离子的选择以及在电喷雾系统中发生的相关气相化学反应。最后介绍了电喷雾质谱的优缺点。     

油脂代用品的功能特性及其在食品中的应用

油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。     

面粉品质与面条产出率的相关性分析

研究了不同品质面粉的常规指标及品质指标对面条产出率的影响,试验发现面筋含量、面筋指数、面粉稳定时间和能量与面条产出率成正相关。相关性分析显示:其相关系数分别达到0.792、0.860、0.949和0.991。