窘境与进路:民俗体育反排木鼓舞的融合式发展研究

市场经济发展对少数民族民俗体育的继承与发展提出了新的挑战,诸多原生态的民俗体育正在悄然变化,在历史长河中逐渐埋没甚至消失.台江县反排木鼓舞面临生存环境的变化,对继承与发展提出新思路,该如何克服当下窘境,是值得人们思考的问题.本文以文献资料法、逻辑分析法、实地考察法对反排木鼓进行论述.首先对反排木鼓舞进行概述,其次对反排...     

北京市高等院校学生膳食营养状况调查

目的:了解北京高校学生的膳食结构及基本营养状况,为相关部门采取有针对性的干预措施提供可资借鉴的参考依据。方法:采用分层随机抽样的方法,对北京高校学生的基础健康状况、就餐频率及日常膳食情况进行问卷调查。结果:膳食结构方面,蔬菜类及豆类食品摄入较为不足,油脂摄入稍有过量,水果类、奶类和鱼虾类食品摄入严重不足,畜禽肉类摄入严重过量;营养物质方面,维生素B2相对缺乏、维生素C严重不足,钙摄入严重不足、硒摄入稍有不足、钠摄入严重过量;三大营养素供能比方面,脂肪供能比偏高、碳水化合物供能比偏低、蛋白质供能比较为正常。同时,高校学生BMI值整体正常,男生超重及肥胖的比例高于女生;高校学生早餐食用较不规律。结论:北京市高校学生的饮食习惯存在一定问题,应对其进行有针对性的膳食指导。     

4种不同酵母酿造杨梅酒的风味特征差异分析

目的 探究3种商业酿酒酵母 （DV10，D254，X16）及1种从杨梅醪中筛选的原生酵母(CCTCC M 2015627)酿造杨梅酒的风味特征。方法 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)检测不同酵母发酵杨梅酒的挥发性香气物质, 通过计算相对气味活性值(relative odor activity value, ROAV)确定重要香气活性化合物, 根据变量重要性投影(variable importance in projection, VIP)值筛选关键差异特征呈香物质。结果 4种酵母发酵杨梅酒共鉴定出107种挥发性成分, 其中原生酵母发酵的杨梅果酒香气物质种类总数最多, 为93种，X16杨梅酒香气物质类别丰富度最低，为61种, DV10及D254杨梅酒产香物质类别丰富度居中。DV10杨梅酒香气物质总含量最高, 且ROAV>0.1的香气活性成分最多，为17种。ROAV>1的物质为异丁酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯，是杨梅酒的主要呈香化合物。VIP>1且ROAV>0.1筛选的差异特征香气物质共计9种, 分别为1-石竹烯、芳樟醇、(Z)-6-壬烯-1-醇、癸酸乙酯、辛酸3-甲基丁酯、乙酸辛酯、乙酸己酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯, 以上9种活性香气化合物是区分4种酵母发酵杨梅酒的呈香活性成分。结论 本研究鉴定了4种酵母发酵杨梅酒的香气特征成分、关键香气活性化合物及差异特征呈香物质。原生酵母发酵的杨梅酒香气物质丰富, DV10杨梅酒香气物质含量高且呈香活性物质种类多; 原生酵母及DV10发酵的杨梅酒均富含萜烯类香气物质, 可赋予杨梅果酒功能活性。综上, 原生酵母(CCTCC M 2015627)及商业酵母DV10均可作为杨梅发酵酒的优势酵母, 为发酵型杨梅酒的风味调控提供参考工程菌株。