关于特种野猪和长白山野猪肉发展的几点思考

随着人们消费水平的提高,生活质量也在不断提高,对猪肉的消费也提出了越来越高的要求。野猪肉与家猪相比,具有更好的食用品质,其肉色泽鲜艳、风味独特、营养丰富、具有良好加工性能和耐贮藏性,是一种典型的能够满足现代人们消费需求的具有野味的高蛋白低脂肪的肉类食品。本文主要结合长白山野猪的特点和特种野猪的发展,对长白山野猪肉品质发展提出几点思考。     

复锥式水力旋流器的结构参数对分选效果的影响

针对影响复锥式水力旋流器分选效果的结构参数进行了试验分析,试验结果表明:在试验范围内,复锥式水力旋流器锥角的变化对分选效果的影响最大;在入料压力为0.10 MPa、入料浓度为100 g/L的条件下,当锥角为130°/60°、溢流口直径为24 mm、底流口直径为7 mm、溢流管插入深度为100mm时,在满足精煤灰分要求的情况下,溢流产率越高,旋流器的分选效果越好。     

室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂,分别对鸡蛋进行涂膜处理,常温贮藏20 d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果.通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响.本实验结果表明:单一的壳聚糖保鲜剂的保鲜效果相对较差,壳聚糖与氢氧化钙的复合保鲜剂保鲜效果最为明显.     

日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响

本实验选择12头体重相近、健康无疾病的延（边）黄牛（公牛），研究了日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响。将试牛随机分为对照组和添加500、1000和2000IU的VE组。实验结果表明，在熟化的第7d，添加VE组的红色度（CIEa＊）显著高于对照组（p〈0．05），并且可明显提高肌肉内VE含量和组织抗氧化酶（GPx、CTA）活性，各添加组间，1000IUVE添加组效果最侍。     

日粮中添加植物油对牛肉颜色及脂肪酸的影响

为了验证日粮中添加植物油对货架期间牛肉品质的影响。选择健康无病的延边黄牛(公牛)16头,随机分成4组,每组4头,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上分别添加4%、5%、6%(以精料为基础)的植物油,饲喂期为88天。屠宰后,选择背最长肌肉-20℃冷冻3个月,4℃条件下解冻12h后,分别在0、2、4、6天进行肉质分析。结果表明:试验组肉的色泽均好于对照组;随日粮植物油水平的增加,饱和脂肪酸含量呈下降趋势,与对照组存在显著性的差异(P<0.05),但试验组间差异不显著(P>0.05);不饱和脂肪酸含量呈上升趋势,其中5%、6%植物油组与对照组差异显著(P<0.05),试验结果表明,最佳改善肉质、延长货架期的植物油添加量为5%。     

功能性奶制品的现状与发展

随着人民生活水平的提高,功能性奶制品的需求量逐渐增加.西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段.结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能性奶制品的作用,对功能性奶制品的发展提出了几点思考.     

不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究.结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率为2.24%、蛋黄指数为0.39、哈夫单位为73.57、蛋白pH为8.40,蛋黄颜色(L*)值为58.90、(a*)值为7.19、(b*)为39.97.说明聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂保鲜效果最好,明显优于对照组和其他处理组.