芽苗菜集硒特性及富硒芽苗菜生理活性研究进展

硒是人体的必需微量元素,具有抗氧化、抗癌等多种生理活性,缺硒往往导致慢性疾病的发生。发芽富硒培育是提高芽苗菜硒含量的有效途径。芽苗菜具有较强的无机硒富集和转化能力,且因资源丰富、生物利用度高而备受消费者欢迎。众多研究表明,富硒之后的芽苗菜在生长特性、营养物质、生理活性等方面都得到显著提高。本文对芽苗菜的集硒途径、集硒条件、富硒芽苗菜的生理活性等方面的研究现状进行了综述,在此基础上探讨了富硒芽苗菜的发展前景,以期为富硒芽苗菜的开发利用提供一定的理论支撑。     

膳食纤维黏度的食欲调节作用及其研究进展

膳食纤维在调节机体能量摄入及稳定餐后血糖等方面发挥着潜在作用。黏度为可溶性膳食纤维重要的物性主体,也是其营养效应的关键贡献者。当前,基于膳食纤维物性的营养效应备受研究者关注,而黏度对食欲的调控作用已成为物性营养学研究的重要切入点。本文总结基于膳食纤维物化性质的促健康作用,重点综述进食过程中膳食纤维黏度介导的食欲干预作用及其机制,以期为饱感强化食品的开发和应用提供思路与借鉴,为后续系统探究膳食黏度对人体健康的影响奠定一定的理论基础。     

移动食物记录程序在膳食评估中的应用研究进展

精准记录居民饮食结构是营养学研究与膳食干预决策的重要理论基础。传统的膳食评估方法(如24小时膳食回顾法、食物频率问卷法等)往往操作繁琐、实施成本较高，且要求受试者有较高的依从性和记忆力，数据收集也因此更容易产生遗漏和错误等问题。当前，经济社会的快速发展正不断推动传统膳食评估法的数字化、电子化与智能化。相比基于纸笔记录的传统膳食调查方法，新兴的移动食物记录程序(mobile food recorder, MFR)用于膳食评估时往往更加便捷、精确，可大幅提升相关科研工作者的工作效率。该文综述了近年来国内外食物记录程序在膳食调查领域中的应用及研究进展，对比分析了上述2种膳食评估方法的异同点，探讨了当前MFR面临的机遇与挑战，并对其开发应用前景作了一定展望，有望为推动MFR在膳食评估中的科学应用与创新发展提供一定的数据参考与理论支撑。     

膳食纤维物理改性及其营养效应的研究进展

膳食纤维是主要存在于植物细胞壁中的碳水化合物聚合物，具有增强饱腹感、减少胆固醇吸收、延缓血糖升高和调节肠道菌群等生理作用。但天然膳食纤维的物化性质如溶解性、流变特性及界面性质等往往难以支撑日渐增长的食品工业需求。因此，如何高效精细的调控其物化性质一直是膳食纤维加工领域内的研究热点。物理改性因其高效、绿色、操作简便等优点而备受研究者青睐，常被用于改善膳食纤维的功能特性以拓展其在食品工业中的应用范围。该文简述了膳食纤维的结构与分类，综述了膳食纤维营养效应的物性基础以及不同物理改性技术对膳食纤维的物性和功能特性的影响，以期为膳食纤维基于其物性的营养学研究提供理论支撑和思路借鉴。