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专业分类
轻工业
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2012年
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1
1.
功能菌在清香型宝丰酒生产中的应用研究
卢振营
葛少华
王晓江
樊洪涛
杨涛
吴林蔚
李国友
庄名扬
《酿酒科技》
2012,(4):72-75
从宝丰酒大曲及糟醅中选育产蛋白酶和液化酶活性较高的嗜热芽孢杆菌,从浓香优质窖泥中选育复合产酸菌,应用于宝丰酒酿造工艺中生产出高质量的调味酒,再以此进行宝丰酒产品的勾调,所生产出的国色清香宝丰酒清香纯正、香气幽雅,酒体丰满绵柔,圆润爽净、回味绵长。
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