油脂选择性氢化催化剂的研制及氢化工艺条件的研究

通过对镍为主的催化剂配方的研究，获得了一个选择性和活性较优的氢化催化剂。用制得的催化剂对氢化工艺条件进行研究，建立了选择性指数（ＳＩ）与氢化温度（Ｔ）、氢气压力（Ｐ）及催化剂浓度（Ｃ）之间关系的经验方程。结果表明，通过配方提高镍基催化剂的选择性必须以牺牲活性为代价，而调节氢化工艺条件可改善催化剂的活性和选择性。     

大枣晒前防腐保鲜

大枣在收获季节,如遇阴雨天,无法晾晒干制,经常引起发霉腐烂而成僵枣,造成很大损失.为了延长鲜枣的货架期和在晒前防腐保鲜,针对大枣腐烂主要是由于一些厌氧微生物     

变性淀粉与肉制品加工

本文根据淀粉磷酸单酯与淀粉性质上的差异，比较了在肉制品加工中对产品品质的影响，淀粉磷酸单酯的代糊化温度，良好的糊透明度和保水性等特点，表明是肉制品加工中的首选填料之一。     

面粉中的尿酸含量与仓虫危害程度的关系

粮食中的尿酸含量与粮食受仓虫侵害的程度有一定的相关性。本试验采用Holmes等人的方法,并加以改进,应用荧光分光光度计测定了受仓虫侵害的面粉中的尿酸含量。结果表明,受仓虫侵害的面粉中的尿酸含量随着仓虫头数和侵害时间的增加而增加。这一方法简便、迅速、灵敏度高,是一种有价值的分析方法。     

日本开发的几种大豆蛋白食品

大豆蛋白以其氨基酸组成比较理想，价格低廉而倍受人们的注目，我国为此提出了大豆行动计划，为了借鉴国外经验，我们介绍日本的几种大豆蛋白食品的加工技术，以供开发大豆食品时参考。1大豆蛋白粉生产大豆蛋白粉一个很重要的问题是水分散性要好。在这方面许多学者进行了研究，如把大豆蛋白液升温至140-160t，保持一定时间后喷雾干燥的方法；把大豆蛋白液的pH值调到6。5-7.1后喷雾干燥，经5-15min干燥的方法等“’。广摒元彦试验了另一种方法’‘’，其操作步骤是把低变性脱脂豆粕，以水为媒介磨浆，除去豆渣，把制得的豆浆用酸调州至4.5进…     

应用荧光分析法测定粮食中维生素B_1、B_2的探讨

应用荧光分析法对粮食中的维生素B_1、B_2进行了单独测定和联合测定。在单独测定中,对维生素B_1,将提取液通过人造浮石柱,用酸性氯化钾洗脱硫胺素,用铁氰化钾3毫升氧化,可以大大减少干扰因素,减少测定误差;对维生素B_1,用高锰酸钾氧化,去除色素,方法简便,效果好。联合测定操作简便,省时省工,但干扰因素较多,影响荧光测定,有待进一步深入研究。     

交联淀粉的制备与性能研究

本研究以三氯氧磷为交联剂，用正交试验法筛选优化工艺条件制备交联淀粉酯，并对试验结果和产品性能指标进行讨论和分析。     

常用油脂氢化催化剂性能的研究

本文通过对目前国内常用的几种多相油脂加氢催化剂（进口催化剂及进口催化剂代用品）活性的比较研究，找出了它们在１８０℃时的活性大小顺序，建立了氢化茶籽油的折光指数与碘值间的关系公式。并对活性适中的ＰＲＩＣＡＴ９９００催化剂进行了进一步研究，测定其在不同温度下的选择性指数及该催化剂的氢化活化能。从而形成了有关催化剂活性顺序的完整理论体系。     

几丁／壳聚糖在食品中医药方面的应用

几丁／壳聚糖及其衍生物在食品和医药方面显示出许多优良特性，随着医药工业的发展和食品工业从温饱型向着保健型发展的今天，几本／壳聚糖的研究和应用将上一个新台阶。