大孔树脂吸附分离红花红色素的研究

采用大孔吸附树脂对红花红色素进行精制,并对大孔吸附树脂进行了优选;研究了不同条件下X－5树脂对红花红色素的吸附和解吸性能．结果表明：X－5树脂对红花红色素具有良好的吸附和解吸性能,其吸附效果在室温、pH7．0～9．0的条件下较好;采用pH7．0～9．0、60％乙醇溶液进行洗脱,解吸效果较好．     

栗仁豆蓉的研制

本文以红小豆、板栗为主要原料,砂糖、琼脂、糖浆、香兰素等为辅料,研制了粟仁豆蓉.通过单因素试验和正交试验,采用感官评定的方法,优化了生产工艺和配方,实验结果表明,在100g豆沙中加入1.2g琼脂、26g糖浆、0.058g香兰素、16g砂糖制作豆蓉,再以豆蓉:粟仁=2:1的比例加入栗仁,所得产品口感最佳.     

鱼糜增白试验的研究

对以小杂鱼为原料制作的鱼糜进行了增白处理研究。用自制富脂增白剂在4种不同的加入量下,对制作出的鱼糜进行质量指标对比实验分析,实验结果显示：加入5％增白剂后增白效果最佳。     

分光光度法测定食品中的溴酸盐

本试验选择酚噻嗪乙腈溶液与微量溴酸盐进行生色反应,并通过分光光度法进行分析研究,试验在不同的条件下,分析影响测定溴酸盐的试验因素,最终完成确定了对微量溴酸盐的光度分析方法。该方法的检测范围为0.1～0.9μg/mL,检出限达到0.1μg/g以下。在对实际样品进行的对照分析中,得到了满意的结果。本方法具有灵敏度高、简便、快速、易操作的特点,是测定食品中溴酸盐的理想方法。     

食用天然红色素胭脂虫红的性质研究

为保证胭脂虫红色素的品质，该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明：该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用；其光稳定性较差，日照24h后色素保留率仅为18．4％；热稳定性和贮藏稳定性良好；对氧化性金属离子较敏感；常用食品添加剂对其稳定性影响微弱。     

辣椒花生酥的研制

提取辣椒红色素后的辣椒粕营养丰富,纤维素48.60%,蛋白质15.00%,脂肪1.30%,水分9.4%.为了开发利用这种辣椒粕,以辣椒粕、花生米、小麦粉为主料,以食盐、糖粉、调味粉等为辅料,经过选料、熟化、混合调味、成型、半成品、油炸、烘烤、冷却、包装及检验等工序制得含高纤维素的辣椒花生酥.成品色泽为棕黄色,成甜香辣,酥脆可口.     

淀粉类高吸水性树脂的合成研究

以淀粉为原料,丙烯酰胺为单体,硝酸铈铵为引发剂,N,N’—亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用接枝共聚法制备高吸水剂性树脂。研究了引发剂浓度、交联剂用量、单体与淀粉质量比及氢氧化钠用量对产品吸水性的影响。实验结果表明:当引发剂浓度为5.0×10-3mol/L;交联剂用量占单体质量的0.20%;淀粉与单体质量比为1∶3;氢氧化钠用量占单体质量的30%时,产品的吸水性可达1000倍以上。     

玉米皮膳食纤维的双酶法制备及其性质研究

采用蛋白酶和淀粉酶结合水解制备玉米皮膳食纤维，研究确立了玉米皮膳食纤维的双酶法制备工艺，进一步探讨了食品体系对玉米皮膳食纤维持水力的影响。研究表明，双酶法制备的膳食纤维中蛋白质、淀粉、灰分残留少，得率高，持水力优于传统酸碱法制备的产品；同时常规食品体系中的氯化钠浓度、蔗糖浓度以及食品体系的pH对玉米皮膳食纤维的持水力影响不大，使其在食品加工中能充分发挥生理活性。     

高温体系交联淀粉抗降解性质的研究及交联度检测

利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉，再测定其降解后上清液的含糖量，并结合pH滴定法测定其单酯、双酯的含量，着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响，对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义。     

酶法水解奶油制备奶味香精的研究

选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解，得到了奶香浓郁，赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂，在pH7．0、50℃下解4h，酶用量为1％～1．5％时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和，可作为调配奶味香精的香基。