刺槐豆胶漂白增稠工艺及其机理研究

分别以次氯酸钠、二氧化氯和双氧水作为漂白剂漂白加工刺槐豆胶粉,讨论了反应pH值、漂白剂用量、反应时间、反应温度对胶粉色泽及粘度的影响,通过正交试验确定了能使漂白胶粉粘度增大的最佳工艺参数。结果表明,在pH=2.5的条件下3种漂白剂能使胶粉的粘度提升幅度最大,产品粘度较原胶粉分别提高了35.3%,23.5%和7.4%。探讨了胶粉增稠机理:酸性条件下,胶粉分子在漂白剂的作用下生成缩醛交联,进而使产品粘度升高。