食品营养配方的计算机优化设计

最佳营养配方是指满足各项营养指标且成本因数最低的食品营养配方。其数学模型常为带有不等式约束的线性函数。本文特混合罚函数法用子这类线性规划问题从而获得满足一定营养素配比的约束条件，使之成为成本最低的最佳配方，为合理营养的配方组成提供理论依据。计算实例表明，本文的方法运行稳定，计算时间短，结果可靠，可用于各类食品营养配方的最优设计。     

啤酒厂麦汁二级冷却板式换热器的优化操作

本文对啤酒厂麦汁二级冷却的换热器网络问题进行了优化模拟。计算实例表明优化后的工况参数及流路可提高热回收率,降低冷耗及生产成本,易于在工厂实现。本文方法适用于各种操作过程及操作条件的计算。     

壳聚糖对胡萝卜汁澄清作用的实验研究

应用正交试验设计，从温度、ｐＨ、用量和作用时间等方面就壳聚糖对胡萝卜汁澄清的最佳条件进行了实验研究，结果表明：壳聚糖可用于胡萝卜汁澄清，其澄清的最佳条件是；温度为４０℃、ｐＨ为３．５、用量为０．３ｇ／Ｌ和作用时间为４０分钟。     

荞麦方便面的研制

1．前言养麦营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。养麦中维生素含量较多，特别是维生素P、维生素B和维生素E的含量，显著高于其它作物。维P含量仅次于槐米，能降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，且在降低血胆固醇，防治心脑血管疾病及高血脂症等方面也有较好效果。但乔麦面中面筋蛋白含量较低，所以成条性较差，即使混合一定比例的小麦精粉，按常规配方和方法也不能很好地制成象麦面精粉那样的方便面，这是养麦方便面要解决的关键问题，我们经过多次反复试验，研制了一种新的复合添加剂，成功解决了断条问题，且…     

食品营养配方计算机优化设计

采用混合罚函数法获得了最佳配方，为合理营养的配方组成提供了理论依据。此方法运行稳定，结果可靠，可用于各类食品营养配方的最优设计。     

花粉——人类蛋白质的新资源

本文概述了花粉的化学成分及其营养价值。根据有关资料充分说明了中国及世界花粉蕴藏量极为丰富,进一步综述了花粉资源开发利用的现状及前景并指出花粉是人类蛋白质的新资源。     

不同贮藏性能的秦冠苹果POD的分析研究

应用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法，研究了同样气调贮藏条件下，发生褐变（编号１６）与不褐变（编号１５）的两种外形一样的秦冠苹果贮藏性能的差异性。结果显示，二者叶片、果肉和果皮的过氧化物酶同工酶（ＰＯＤ）酶谱不同，１６号苹果叶片ＰＯＤ酶谱与１５号苹果相比较缺失Ｅ７、Ｅ８、Ｅ９三条重要酶带，研究认为它们应以不同的气调条件分别保藏。     

酶—炭法在高澄清度苹果汁生产上的研究与应用

本文通过因子试验，研究了活性炭对苹果汁进行了脱色处理所需的最适温度，ｐＨ用量及作用时间。研究表明，果胶酶－活性炭为一体的综合处理可使苹果汁达到Ｔ６２５≥９９％，Ａ４２０≤０．９６高澄度的设计标准，可明显减少活性炭用量，缩短作用时间。     

甜鲜乳酪的研制

本文以新鲜牛乳、乳粉、白砂糖等为主要原料,经无菌处理,加入人工培养发酵剂——混合型酵母菌,在一定温度条件下发酵、凝乳制成了新鲜乳酪制品。对人工发酵剂的制备方法及培养条件的选择、甜鲜乳酪的生产工艺过程进行了研究、并对产品成份进行了分析。结果表明,采用本法完全可以生产一种营养丰富、风味独特的发酵乳制品。