井栏边草中齐墩果酸含量的测定及其提取工艺优化

为探究井栏边草中齐墩果酸的含量情况,使用紫外-可见分光光度法对其含量进行测定。测定结果为:在40℃的条件下利用超声仪将1g井栏边草用无水乙醇提取90min所测得的含量为0. 113mg/g,即1g干草中含有0. 113mg齐墩果酸。通过正交试验,有效影响到齐墩果酸含量的因素有超声提取时间、超声提取温度、乙醇浓度,其的影响效果依次降低,最优水平为A_2B_2C_3或A_2B_3C_3。即当超声提取温度为50℃,提取时间为150min,溶剂乙醇的浓度为95%或100%,所测得齐墩果酸含量为0. 162mg/g。     

蔓花生黄色素稳定性的研究

以蔓花生为实验材料,对蔓花生黄色素的溶解性以及该色素在各种理化因素(pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化还原剂、光照等)条件下的稳定性进行研究。结果表明,蔓花生色素是一种脂溶性色素,在低于60℃、高酸性条件下比较稳定,多种金属离子、食品添加剂和氧化还原剂都会对其稳定性产生影响,光照也可促使该色素的降解。     

糖基化反应对鸡蛋清蛋白与低聚麦芽糖交联物活性和功能性的影响

本文以鸡蛋清蛋白与低聚麦芽糖为原料,进行糖基化修饰反应,以接枝度和褐变程度等指标分析糖基化程度,并研究糖基化修饰反应对接枝产物生物活性和功能特性的影响。结果表明,湿热法加热2 h的反应产物接枝度最高,褐变程度较小,即反应产物大多是初级阶段末期或中间阶段产物。糖基化修饰反应提高了鸡蛋清蛋白的金属还原力和清除DPPH自由基的能力,同时还可增强其螯合亚铁离子的能力。功能特性分析表明,糖基化修饰反应可提高鸡蛋清蛋白的溶解度和热稳定性,而不影响其乳化稳定性和乳化活性。同时,体外模拟消化实验表明,糖基化修饰反应降低了鸡蛋清蛋白的消化性,这可能与其在大肠中被肠道微生物降解有一定的关联。上述分析表明,糖基化反应可作为一种有效的修饰方法提高蛋白质的功能特性和生物活性。     

潮州柑果皮中类黄酮提取工艺研究

以潮州柑果皮为原料,以乙醇为溶剂,以果皮中类黄酮提取量为考察指标,通过单因素和正交试验分析.考察乙醇浓度、提取温度、固液比以及提取时间对类黄酮提取效果的影响。最终确定乙醇浓度70%、提取温度50℃、固液比1:25、提取时间3 h 为最佳提取工艺条件。在该工艺条件下,潮州柑果皮类黄酮1次提取质量分数为14.97%。