响应面法优化复合酶酶解制备可口革囊星虫胶原蛋白抗氧化肽工艺研究

以可口革囊星虫为原料提取胶原蛋白,以总抗氧化能力和超氧阴离子清除率为考察指标,通过单因素实验和响应面法优化复合酶酶解制备可口革囊星虫胶原蛋白抗氧化肽工艺条件。结果表明,选用酶筛选试验中多肽抗氧化活性较高的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和酸性蛋白酶进行单酶和复合酶试验,最佳方案确定为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶复合酶解。在单因素实验基础上确定复合酶添加量（U/g）、酶解温度（℃）、酶解pH、酶解时间（h）为自变量,通过响应面法优化并参考实际因素,确定复合酶酶解的最优条件是:复合酶添加量8135 U/g、酶解温度51.6 ℃、酶解pH6.4、酶解时间4.2 h,在此条件下酶解制备的胶原肽总抗氧化能力为(1.333±0.021）μmol/mL,超氧阴离子清除率为78.75%±0.94%。     

5种菠萝果实品质比较与评价

为探究不同品种菠萝果实品质差异,建立菠萝果实的果品优选基础数据库。该研究以金菠萝、台农17号、巴厘、台农11号、台农16号5个品种菠萝为材料,测定其果形指数、果皮和果肉硬度、色度等外观品质及糖度、总糖、可滴定酸、维生素C和总多酚等营养成分含量,对结果进行分析比较,通过“合理-满意度”与多维价值理论结合的方法对菠萝品质进行综合评价。结果表明,5个品种菠萝同一指标之间存在不同程度的差异,在外观品质上,金菠萝的单果质量（1.99±0.27）kg、果形指数（1.67±0.21）、果皮硬度（17.99±5.83）N、侧面果肉硬度（1.68±0.31）N 及侧面果肉 L*值（62.53±4.27）5项指标最高;台农 17号菠萝在侧面果肉 b*值（52.99±4.15）、横切面果肉 L*值（60.83±3.42）和 b*值（40.96±4.74）及中心b*值（50.24±3.06）4项指标最高。在营养成分指标中,金菠萝维生素C含量（31.69±0.43）mg/100 g和总多酚含量（82.53±0.16）mg/L最高;台农17号总黄酮含量（52.42±2.54）mg/L最高;巴厘菠萝糖度（15.17±0.06）%最高;台农 16 号果肉 pH 值（3.91±0.10）、总糖含量（114.46±7.37）g/kg、可滴定酸含量（8.53±1.48）%最高。“合理-满意度”综合评价结果表明,金菠萝、台农17号两个品种菠萝品质相对较好。     

辣木叶超微粉总黄酮提取工艺的优化研究

为了探究辣木叶超微粉中的总黄酮提取工艺,在单因素试验的基础上,通过建立四因素三水平的正交试验,分别考察乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间对辣木叶超微粉中总黄酮提取的影响,得出辣木叶超微粉总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明为:辣木叶超微粉总黄酮最佳提取条件为70%浓度的乙醇溶液作为提取剂,提取温度为80℃,料液比为1∶25,提取时间为1.5 h,测得总黄酮的含量为7.61%,比普通采用辣木叶为原料提取所得的总黄酮含量要高得多。     

微胶囊化辣椒红色素工艺研究

以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为：变性淀粉与明胶比例为2:1,辣椒红色素含量为40%,乳液固形物含量为45%。通过L9(34)正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化,在出风温度80℃条件下,确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa。     

罗非鱼酶解液酵母发酵脱腥工艺及其挥发性成分的研究

罗非鱼酶解液营养价值丰富,但具有一定的腥异味,该研究旨在通过酵母发酵脱腥工艺来改善风味,从而提升罗非鱼的附加值。以腥味值和DPPH自由基清除率为评价指标,通过正交试验对发酵脱腥工艺进行优化,得到最佳条件为:酵母添加量7 g/L,发醇时间1.5 h、发酵温度30℃。采用气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)技术探究罗非鱼酶解液脱腥前后的挥发性风味成分,结果显示罗非鱼酶解液主要包括醛类、醇类、酮类及含氮化合物等挥发性物质,经过发酵脱腥后,其醛类、酮类等主要挥发性风味成分的种类和含量均减少,醇类物质含量增加。罗非鱼酶解液的挥发性成分种类复杂,经过酵母脱腥处理后能在一定程度上减少其挥发性物质,且对其生物活性影响较小。     

栀子果功能成分及干燥技术研究进展

栀子是药食两用的茜草科植物,具有丰富的药用价值和营养价值。栀子果中富含栀子黄色素、栀子苷、栀子油、有机酸、黄酮类及微量元素等有效成分,具有保肝利胆、保护神经和心脏、抗癌及抗氧化等功效。因此,栀子果加工技术对其充分利用意义重大。该文简要综述了栀子果的主要有效成分及其功能作用,并阐述栀子果的干燥技术,为栀子果的综合利用提供理论基础。     

茶树油调控树突状细胞的表型和功能

本文主要探讨了茶树油对树突状细胞表型和功能的影响。采用茶树油(0.005μL/mL)干预未成熟的树突状细胞48 h后,流式细胞仪检测细胞表型,MTT法检测刺激淋巴细胞增殖能力。结果发现经茶树油干预后,以CD11c设门,树突状细胞高表达H-2Db(48.20%),I-Ab(6.60%)和CD86(41.00%),和空白对照组比较分别达到1.28倍,3.40倍和1.28倍的增长。混合淋巴培养实验发现茶树油能够增强DC刺激淋巴细胞增殖的能力,降低树突状细胞的吞噬功能。初步表明茶树油可以促进树突状细胞的表型和功能成熟。