仙人掌多糖中单糖组成的气相色谱分析

从仙人掌茎中提取多糖,并采用SuperdexTM200、SaphacrylS-100HR、Sephadex G-100凝胶柱层析法分离得到2个多糖组分(OPS Ⅰ和OPSⅡ),它们均为化学均一物质;用气相色谱法分析仙人掌多糖OPS Ⅰ和OPSⅡ的单糖组成,结果表明OPSⅠ主要由鼠李糖、葡萄糖和半乳糖组成;OPSⅡ主要由岩藻糖、木糖和葡萄糖组成.     

发酵乳清饮品的研究

选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对乳清进行发酵,开发具有生物活性的乳清饮品。通过对乳清蛋白主要成分及理化特性的分析、杆菌球菌比例、稳定剂选择和保质期试验以及正交实验,确定了乳清发酵的优化工艺条件为:GA和CMC混合协同增效的最佳比例为1:3。发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点750T,杆菌球菌的最适比例为1～2:1,0～6℃冷藏保质期可达20d以上。     

谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效

为了研究微生物谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白(Microbial Transglutaminase CrossLinked Fermentation Milk Protein,m TG-FPM)对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化活性的影响,试验设正常组、D-gal模型组、D-gal+0Um TG-FPM组、D-gal+1Um TG-FPM组、D-gal+3Um TG-FPM组和D-gal+VE阳性对照组共6组,每组10只C57BL/J小鼠。采用皮下连续注射D-Gal方式建立衰老小鼠模型。造模同时,FPM各组每天灌服1.5 g/kg m TG-FPM/FPM,D-gal+VE阳性对照组每天灌服100 mg/kg的VE,模型对照和正常组每天灌服蒸馏水0.2 m L/10 g。连续灌胃8 w后,测定各组小鼠肝肾组织和血清中的相关抗氧化指标(CAT、SOD、GSH-Px MDA)。结果表明:D-Gal可显著降低衰老模型小鼠肝脏和血清中CAT及GSH-Px活性(P0.01,P0.05);显著降低肾脏和血清中的SOD活力(P0.01,P0.05),显著升高MDA含量(P0.01)。与模型组和0Um TG组相比,3Um TG组的肝脏CAT,1Um TG组血清CAT活性和3U m TG组肝脏GSH-Px活性显著升高(比0Um TG组分别升高11.14%、35.57%和22.36%,P0.01,P0.05);而3Um TG组肾脏中的MDA含量显著降低(比0Um TG组降低26.41%,P0.05)。因此,m TG诱导交联处理可在一定程度上改善FPM的体内抗氧化活性。     

秀珍菇粉对小鼠肠道菌群、免疫功能及抗氧化活性的影响

为探讨秀珍菇粉营养功能,将40只C57BL/6小鼠随机分为正常对照组（normal control,NC）、秀珍菇低（GPL）、中（GPM）、高（GPH）剂量组,灌胃40 d。结果表明：GPM、GPH组血清谷氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase,ALT）活性、尿素氮（blood urea nitrogen,BUN）和肌酐（creatinine,Crea）含量较NC组显著降低。与NC组相比,各实验组血清和肾丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量明显降低;GPM、GPH组血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性和肝过氧化氢酶（catalase,CAT）活性显著升高（P<0.05）。各实验组血清和肾的谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活性较正常对照组均明显上升。各实验组胸腺指数和GPH组T淋巴细胞刺激指数显著高于NC组。灌胃秀珍菇还可上调小鼠肠道厚壁菌门菌群丰度,增加菌群物种数及Alpha和Beta多样性。综上所述,秀珍菇粉可改善肠道微生态环境,进而增强小鼠抗氧化和...     

花椰菜中异硫氰酸酯提取物抗氧化活性研究(英文)

Isothiocyanates(ITCs) extracts were prepared from fresh broccoli.Their antioxidant properties were evaluated by using the in vitro bioassays,including superoxide anion radical( 2 O·-) ,hydroxyl radical(HO·-) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydracyl(DPPH·) radical-scavenging methods,lipid peroxidation assay,and reducing power assay.The ITCs extracts exhibited significant dose-dependent antioxidant activities(P0.01) .Its antioxidant-stability was affected by temperature and storage condition,although it was more stable than vitamin C(Vc) .GC-MS iden-tified sulforaphane in the ITCs extracts.The antioxidant activity of sulforaphane was approximately one tenth to one fifth of that of Vc.Sulforaphane was experimented to be one of dominating contributors to antioxidant capacity of ITCs extracts.However,there was no direct antioxidant activity found for benzyl isothiocyanate(BITC) in vitro. Therefore,it could be concluded that the general group(-N=C=S) was not the essential part for the antioxidant activity of sulforaphane.It is suggested that the ITCs extracts from broccoli can be developed into a promising food additive for healthy food.     

冬瓜贮藏过程中PPO、POD和CAT活性及同功酶研究

研究了青皮冬瓜(Benincasa hispida)在贮藏过程中，其保护酶系统中POD和CAT以及PPO活性和同功酶电泳图谱变化。结果发现：腐烂前后冬瓜果肉中PPO活性升高，POD和CAT活性下降。电泳谱带分析发现，腐烂果肉中PPO的Rf0．19、POD的Rf0．17-Rf0．26Rf0．7以及CAT的Rf0．61条带出现了缺失。冬瓜果肉中未能检测到超氧化物歧化酶(SOD)活性。     

柑桔采后枯水机理研究进展

本文概述了柑桔果实发生枯水时的细胞结构、水分变化、呼吸作用、营养物质、相关酶、钙素、激素等生理生 化变化。分析了采后枯水研究及其研究方法中有待解决的问题。     

仙人掌及其多糖对几种食品污染菌的抑菌作用

采用水提醇沉法制备仙人掌多糖(简称OPS),并分析三氯乙酸脱杂蛋白的方法对多糖抑菌作用的干扰;采用管碟法和混合涂布法研究OPS及仙人掌粉对食品中E.col(i大肠肝菌)、S.aureus(金黄色葡萄球菌)、S.cerevisiae(酿酒酵母)和P.frequentans(青霉)等常见污染菌的抑菌效果。结果发现,三氯乙酸会造成OPS的假阳性抑菌反应,利用乙二醇可以将OPS中的三氯乙酸去除;与E.coli和P.frequentans相比较,OPS及仙人掌粉对S.aureus和S.cerevisiae的抑菌效果明显;混合涂布法较管碟法更适宜检测OPS等水溶液具有一定黏稠度的抑菌剂的抑菌效果。     

响应面设计优化西兰花种子异硫氰酸酯制备技术

为获取西兰花种子中异硫氰酸酯的提取技术,采用响应面设计(RSD)优化提取工艺参数.通过中心复合试验设计,建立三因素五水平的响应面分析方法和回归模型.经Minitab15软件分析数据,得到西兰花种子中异硫氰酸酯的最佳提取工艺条件:浸提温度42℃,浸提pH 7.2,浸提时间63min.验证试验中异硫氰酸酯得率0.338%,与模型预测结果相符.     

生物技术应用于婴幼儿谷基配方米粉的工艺研究

为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成.用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收性能的影响.结果表明:在米浆pH值自然,α-淀粉酶BA75最佳反应温度60℃,酶添加量O.02%～0.07%(按米粉质量计)条件下水解30min,DE值在5%～10%之间.为保证米浆管路传输性能,酶的钝化条件为70℃、15 min.生物酶法工艺制备的米粉较传统滚筒干燥工艺制备的米粉在糊化度和消化吸收性能方面有一定程度的提高.其中,生物酶法工艺米粉糊化度迭100%,淀粉消化指数SDI提高了33%.