北京市区流通领域生鲜牛肉及制品市场调查报告

为摸清我国牛肉生产流通领域分割现状,促进牛肉产业的进一步发展,我们对北京市进行了为期近1个月的市场调查。结果发现,我国存在牛肉分割方法不统一,命名混乱,地区间价格差异大,食用方法不清等问题并给出了几种牛肉增值途径。     

夏南牛肌肉组织学特性研究

本试验对我国首个自己培育的肉用型牛——夏南牛按不同月龄(12月龄和18月龄)和不同的肌肉块(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)进行了肌肉组织学特性研究。结果表明:12月龄的冈上肌、冈下肌、臂三头肌的直径和横截面积极显著小于18月龄(p<0.01),而密度极显著大于18月龄(p<0.01)。在相同月龄中肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌<冈下肌<冈上肌,密度为臂三头肌>冈下肌>冈上肌,且差异极显著(p<0.01)。结论:臂三头肌的肉质好于冈上肌和冈下肌,12月龄夏南牛的肉质好于18月龄。夏南牛在12月龄至18月龄间生长迅速。     

挑担式平筛清理机构的改进

目前我国的一些老面粉厂特别是中小型面粉厂,仍然在使用挑担式干筛。作为筛理面粉和各种在制品的挑担式平筛,固然有一些缺点,如筛格笨重,装拆维修不方便,筛格必须根据不同的筛路进行设计,种类较多等。但是和一些老厂、小厂的厂房建筑高度较低还是很相适应     

我国肉牛屠宰加工过程中存在的问题及解决办法

随着对人们牛肉需求的不断增加,牛肉的肉品安全也越来越受到人们关注。本文对肉牛在屠宰加工过程中可能造成肉品安全隐患的加以阐述,并提出相应的解决办法。     

不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响

研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头(随机分成2组)3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损失的测定。结果表明:实验组脂肪含量达到9.84%极显著高于对照组,水分含量显著低于对照组,剪切力(4.22 kg)显著低于对照组(5.28 kg)。总体可见,加强营养栓饲淘汰青年渤海种公驴对驴肉品质的风味、多汁性、嫩度等方面都有改善,实验组驴肉嫩度已达到意大利煎牛排嫩的标准要求,可以作为煎烤原料,为发展高档驴肉提供新的思路。根据肉牛分割增值的理念,可进一步提升驴肉的价值,增加经济效益。为今后肉驴饲养提供一种新的发展思路。     

粘红酵母ATP:柠檬酸裂解酶基因的克隆表达和酶学性质

从粘红酵母(Rhodotorula glutinis)中克隆得到ATP:柠檬酸裂解酶基因两个亚基acl1和acl2,转化毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115进行诱导表达,通过Ni柱纯化目的蛋白,以实时波长扫描对重组蛋白的酶学性质进行测定.SDS-PAGE分析表明,两个亚基ACL1和ACL2的分子量分别为...     

空心莲子草入侵对土壤细菌群落结构及其多样性的影响

空心莲子草是我国第一批公布的外来入侵物种之一,其入侵过程中与土壤微生物的相互作用所知甚少.采集了湖北咸宁、仙桃和武汉三地的土样,通过比较空心莲子革入侵前后土壤理化性质、土壤酶活、可培养细菌数量及16SrDNA的PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)发现,空心莲子草入侵后,硝态氮含量、土壤脲酶活性和可培养细菌数量显著增加,...     

肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较

利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较。结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近。背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低。