世界各国对白兰地定义和贸易的浅析

“白兰地”一词起源于荷兰语中的一个古词“branolwijn”意思是“烧焦的葡萄酒”。我国白兰地GB11856-1997标准规定：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，通常简称为“白兰地”。在国际上各国白兰地生产模式不尽相同。国际葡萄、葡萄酒局成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组，曾历时三年对兀个国际葡萄、葡萄酒局成员国的白兰地生产模式进行调查研究，在1988年国际葡萄、葡萄酒局全会上提出了“葡萄酒生命之水与白兰地”的报告，现将其中有关白兰地各国生产模式及贸易简介如下。报告的“开场白…     

白兰地挥发性芳香族化合物的初步探究

香气成分是评判白兰地酒品质的一个重要感官指标,而芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香气组分。该文收集了已检测到的72种白兰地中挥发性芳香族化合物,描述了其的香气特征,并简述了重要芳香族化合物的的来源及形成机理。     

武山铜矿胶结充填体顶板稳定性浅析

江铜集团武山铜矿自2007年开始在该矿北矿带试验下向水平分层胶结充填采矿法;通过两年多的实践摸索,解决了一系列工艺环节问题。由于胶结充填体作为采场顶板,故胶结体的稳定性研究是矿山生产技术的一项关键工作。本文从定性定量的角度分析了胶结体的受力状态,从采场实际生产出发,总结了提高顶板稳定性的措施。     

不同酵母发酵的白兰地基酒在蒸馏前后的香气分析

本研究旨在探究以不同酵母(71B、KD、F33、K1、FC9DP、D254、FC9)酿造的新疆产区的白兰地基酒及其新蒸馏白兰地原酒在挥发性风味物质及香气特征的差异。通过对不同样品进行全二维气相色谱-飞行时间质谱分析结合感官定量描述分析。结果显示,添加酵母D254的基酒香气物质总量最高,果香、花香、木质香气特征更突出;在蒸馏后,添加酵母FC9和FC9DP的酒样香气属性更为丰富,其中花香、果香、木质香气属性突出,此外,FC9DP酒样香气化合物相对含量也最高。对比蒸馏前后的基酒,结果显示,除了酚类化合物及内酯类化合物,大部分香气化合物的相对含量皆在蒸馏后有所增加,其中FC9DP样品的酯类、醇类、酸类及萜烯类化合物增加最为明显。此外,经过蒸馏,基酒去除了生青味和酸味的不良气味特征,香气品质有所改善。该研究可为白兰地酿造工艺的进一步改进提供数据参考。     

世界葡萄酒地域性面面观

“地域性”一词源于法国，它覆盖了多种因素，如土壤、地形和气候等，即使在同一地区（如法国波尔多地区），也能被划分成几个拥有共同土壤类型和微气候的社区。该地区的地形和气候造就了其葡萄品质的独特性，这就奠定了法国控制命名系统的基础。然而，单纯的“地域”概念难以完美地说明不同葡萄园所产生的葡萄质量的差异。波尔多大学Gerard Seguin博士的研究可以很好地说明这一点。Seguin博士指出：人们总认为波尔多地区许多最好的葡萄种植园都建立在沙砾土质上，事实并非完全如此。Pomerol地区的粘土层和梅多克地区（Medoc）的沙砾土壤…     

果胶酶在葡萄酒生产中的应用

近几十年，葡萄酒生产者开始深入研究，采取许多人为控制条件，以加速生产过程，提高产品质量。在研究中发现葡萄的成熟、乙醇的生成、苹果酸——乳酸的发酵以及葡萄汁、葡萄原酒的澄清等都是由许多酶作用的结果，酶影响着葡萄酒酿造中各个重要环节。因而，近十几年果胶酶的开发与应用给葡萄酒生产带来许多有益之处。1．果胶酶的作用机理如其它水果一样，葡萄中存在着大量果胶，它们起着细胞粘合剂的作用。果胶是由半乳糠醒组合的大分子，并与不同的多糖连在一起，果胶物质与纤维素、半纤维素以及木质素是细胞壁最重要的构成物质（见图2）。…     

浅谈白兰地生产及其酒质与柞木桶的关系

1．酿造白兰地的葡萄品种选择国外白兰地生产大多选用白福儿、白玉霓、鸽龙白，因为这三种葡萄糖度较低、酸度较高、香味较弱，基本满足酿造白兰地的要求，然而这些葡萄品种我国种植量少，满足不了生产需求，经过实验，我们选择了白羽、佳丽酿、龙眼做为主要应用品种．见表1．2．葡萄的破碎与发酵经选择达到生理成熟的葡萄，采用单品种发酵、蒸馏和贮存．在破碎过程中禁止添加SO。，以便让多种微生物共同作用，且发酵过程中不添加酵母，让其自然发酵，温度在30”C左右，4～sd发酵完，控制残糖03以下．对于分离出来的约有30％左右的皮济，…     

软木塞与葡萄酒

在市场中见到的成品葡萄酒的封口基本有两种：一是扭断式的长铝盖，另一种就是软木塞。高档的葡萄酒，特别是新酿制的干红或干白葡萄酒及桃红葡萄酒为防止葡萄酒被透入瓶内的空气氧化，保持其优美的色泽、浓郁悦人的典型果香，国内外的葡萄酒生产者都选用软木塞封口。这是因为软木塞封口优于其它形式的封口，在保证质量的前提下，保存期可延长1至2倍，甚至更长。软木塞之所以能有这种很好的效果，是由软木塞的特殊结构决定的。木塞是由产自葡萄牙和西班牙等国的一种可以多次再生利用的陈树皮制成。树皮的皮质呈蜂窝状空心结构，类似发泡橡胶…     

葡萄酒澄清工艺探讨

作者根据皂土膨胀时表面急剧增大，可提高吸附效率的原理，提出了以分次添加皂土代替传统加胶的方法，改造了葡萄酒的澄清生产工艺。通过多次生产性实验，证明方法可行，提高了葡萄酒的稳定性。并具有易于操作、安全、效果好的特点。