美拉德反应的抑制及消除方法

讨论了美拉德反应对食品的影响 .对美拉德反应的抑制和消除方法进行了介绍 ,并对可能的褐变抑制机理进行了分析  

近红外分析技术在制糖工业上的初步应用

本文用近红外分析仪对几百份白砂糖样品进行扫描分析燕与实验分析值进行比较，对近红外分檄技术在制糖工业上的应用进行初步研究。  

广西糖业发展的若干问题研究

面临入世后进口糖质量和价格的双重夹击，作为产糖大省的广西应在深化体制改革、优化糖业发展大环境基础上注重糖业科技进步，调整产业结构，强化现代甘蔗农业建设，用高新技术改造传统糖业，提高质量、降低成本、改善生产生态环境，实现糖业的可持续发展。  

蔗汁中美拉德反应的影响因素研究

白糖成品的有色物以美拉德色素为主，本文通过正交试验寻找影响美拉德反应的成分因素及影响条件，以抑制蔗汁中美拉德反应的发生。实验结果表明，果糖、赖氨酸、组氨酸、苏氨酸是反应有较大影响的成分因素；在低温（约５５℃）、弱碱性（ｐＨ＝８．５）、反应时间短的条件下，美拉德反应不明显。  

γ射线浓度计在线测量蒸发糖浆浓度

论述了γ射线密度（浓度）计基本大批量，讨论  

糖汁美拉德反应后果消除及抑制的研究

本文通过试验添加不同抑制剂研究了美拉德反应褐变抑制的规律。研究表明，在一定条件下抑制剂（包括还原剂、氧化剂、吸附剂）能有效抑制美拉德反应，降低色值。通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化，并通过对试验数据的计算，提出了抑制剂加入量和脱色率的关系曲线。  

近红外光谱分析技术在中国糖业上的研究应用

介绍了从1998年中国糖业引进近红外光谱分析技术以后,利用其能快速简便检测糖品指标的优点,对其在甘蔗、白砂糖以及各种中间制品快速分析检测进行的实验研究及在甘蔗糖业生产上的应用情况.  

蔗糖晶体表面膜中杂质扩散速率的研究

原糖精炼的蜜洗过程迄今为止仍是赁经验操作，为追求蜜洗效果而有人为地延长蜜洗混合时间的趋向。本试验根据传质理论对蜜洗过程进行了研究。测定为庶糖晶体表面膜中示踪物钾和若丹明在蜜洗混合过程的扩散速率，并对膜厚度进行了计算。试验表明蜜洗混和过程所需时间比实际操作的时间短得多。  

糖的煮炼——煮糖罐中的糖浆

在煮糖过程中,必须知道糖浆浓度的变化,以便控制其过饱和度在最适限区内。在已知绝对压力下的糖浆沸点与相同压力下水的沸点比较,是最实用的测量这一重要变量的方法之一。这叫做“沸点升高”。为了将沸点升高转换为过饱和度,就必须知道在煮糖温度下,实际糖浆中的蔗糖溶解度和各种总固溶物浓度所引起的沸点升高。对于煮糖罐作业中有代表性的甜菜及甘蔗糖浆的溶解度和沸点升高的合理的准确数字是否可以确  

制糖工业中的反渗透

近年来出现了一种新的过滤方法——反渗透。用反渗透可从复杂混合物,特别是溶液,分离出它们的各种组分。如图1(据 Haase)所示,反渗透是在最小粒子范围(约4×10_(-4)-10~(-1)微米)内的一种过滤。这些尺寸相当于原子间距离为 A 级(1=10~(-4)微米)的分子大小。用反渗透可