高压处理对绵羊肌肉核苷酸降解效应的研究

本研究采用100MPa至700MPa的压力范围,配合以不同的施压时间和施压温度组合,对绵羊肌肉样品进行处理,研究高压对肌肉产生的效应.结果表明,高压处理对绵羊肌肉核苷酸的降解有显著促进作用.随着压力值、施压温度和施压时间的提高,肌肉中的ATP、ADP含量显著降低,其代谢产物IMP、GMP、INO和HYP的含量显著增加,说明高压对核苷酸降解过程的酶类激活有明显作用,同时浓化了风味.     

气相色谱-质谱联用法分析苏尼特羔羊肉中共轭亚油酸含量

共轭亚油酸是亚油酸的一组几何和位置异构体，具有多种生理功能。作为瘤胃微生物的产物，反刍动物肉制品是共轭亚油酸异构体较丰富的天然来源，本研究利用气相色谱-质谱联用法分离测定了5月龄苏尼特羔羊肌肉和腹部脂肪中共轭亚油酸总含量，研究结果表明，背最长肌间脂肪中CLA相对百分含量平均为0．83％，腹部脂肪中CLA相对百分含量平均为0．99％。