海藻糖合酶固定化及细胞透性化技术的研究进展

介绍了海藻糖合酶性质、固定化及细胞透性化技术.通过几个海藻糖合酶固定化及透性化技术的实例,探讨适合海藻糖工业化生产的方法,展望海藻糖合酶固定化及透性化技术的研究趋势.     

黄秋葵超微粉多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性测定

以黄秋葵为原料,制备黄秋葵超微粉,利用响应面设计法优化黄秋葵超微粉多糖的提取工艺,并测定其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的清除能力和还原力。结果表明:最优工艺条件为料液比1:100(g/mL)、微波时间2 min、超声波时间14 min、超声波功率800 W,此条件下黄秋葵超微粉多糖的得率为27.68%±0.42%。黄秋葵超微粉多糖的体外抗氧化活性在四种体系中的IC₅₀值分别是1.53、4.12、6.38、2.49 mg/mL,具有较好的抗氧化活性。     

超声波提取毛木耳超微粉中多糖的工艺优化

以毛木耳超微粉为试材,采用响应面优化法来确定超声波辅助提取毛木耳多糖的最佳工艺条件。通过单因素试验探讨水料比值、超声功率和超声时间这3个因素对毛木耳中多糖提取效果的影响,根据单因素试验结果,以水料比值、超声功率和超声时间进行3因素3水平的响应面试验,依据回归分析得到最优工艺条件为:水料比值65m L/g,超声功率710 W,超声时间30 min。此条件下毛木耳中多糖的提取得率为46.18%。     

海藻糖合酶研究进展

介绍了海藻糖合酶的来源、性质、固定化及细胞透性化技术.并通过实例探讨适合海藻糖工业化生产的方法,展望海藻糖合酶固定化及透性化技术的研究趋势.     

微波辅助提取超微毛木耳粉多糖的工艺优化

采用响应面优化法来确定微波辅助提取毛木耳超微粉多糖的最佳工艺条件。通过单因素试验探讨水料比、微波功率、微波时间这3个因素对毛木耳超微粉中多糖提取效果的影响,根据单因素试验结果,以水料比、微波功率和微波时间进行三因素三水平的响应面试验,依据回归分析得到最优工艺条件为:水料比60 mL/g,微波功率600W,微波时间2.0 min。此条件下毛木耳超微粉中多糖的提取得率为28.78%。     

海带超细粉咸味面包的研制

本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包。采用正交试验确定了面包的最佳配比:300目海带粉添加量2%、食盐0.9%、白砂糖7%、面包改良剂0.5%,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响。     

粉碎粒度对毛木耳吸附特性影响的研究

通过不同毛木耳粉体对吸附水、油脂及重金属离子能力影响的研究发现,毛木耳粉体吸附性优于未粉碎的子实体。选择粉体粒度在40目、100目、300目的样品,并以未粉碎的毛木耳样品为对照,进行吸附试验。结果表明,粉体粒度越细,毛木耳的吸附能力越强。在吸附水分方面,300目样品饱和吸水量为17.12 g/g,与对照组(6.13 g/g)相比,吸附水分能力提高179.3%;在吸附油脂方面,300目样品饱和吸油量为1.06 mL/g,与对照组(0.37 mL/g)相比,吸附油脂能力提高186.5%;在吸附重金属离子方面,在Cd2+离子浓度达到10μg/mL时,300目样品的吸附量分别为165.80μg/g,与对照组的吸附量55.23μg/g相比,吸附能力分别提高了200.2%,在Pb2+离子浓度达到10μg/mL时,300目样品的吸附量为196.08μg/g,与对照组的吸附量85.95μg/g相比,吸附能力提高了128.1%。     

苦瓜超微粉营养面包的制作工艺及配方研究

探讨了以苦瓜超微粉为原料生产面包的制作工艺。通过正交试验确定了苦瓜超微粉营养面包的最佳配方:300目苦瓜粉添加量3%、食盐0.9%、白砂糖20%、面包改良剂0.4%。并且分析了苦瓜粉对面包品质的影响。研制的面包不仅风味口感俱佳,且营养价值较高。     

牛蒡超细粉营养面包的研制

以300目牛蒡超细粉和面包粉为主料制备牛蒡超细粉面包。通过正交试验探讨牛蒡超细粉、食盐、白砂糖和面包改良剂对面包品质的影响,并且获得了最佳配方。     

新型糯玉米甜酒酿的酿制工艺

以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿。通过正交试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5%,蔗糖添加量4%,发酵时间72 h。同时确定出甜酒酿产品的最佳糖酸比:37∶1。