迎驾贡酒洞藏过程中物质变化研究

对不同储存时间和不同储存位置的洞藏迎驾贡酒进行研究,采用气相色谱对微量成分的变化进行测定,并结合感官和理化指标的分析,研究洞藏过程中浓香型白酒物质变化规律以及不同陈酿位置陈酿效果的差异。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类含量降低,酸类含量升高,醇类含量升高,醛酮类含量降低;不同陈酿位置酒样的酸、酯、醇、醛也存在差异性。该研究初步揭示了洞藏对浓香型白酒陈酿过程的影响,对浓香型白酒洞藏工艺的优化及酒质的提高具有一定的指导意义。     

影响浓香型白酒醉酒程度的风味物质特异性分析

为研究影响浓香型白酒醉酒程度的关键成分,通过动物行为学和酒精代谢生物标志物,对八款市售浓香型白酒醉酒程度进行评价,结合酒体成分主成分分析（PCA）影响浓香型白酒醉酒程度的主要成分,并通过体外酶学实验探究其对乙醛脱氢酶（ALDH）的影响。结果表明,异戊醇和正丙醇对醉酒程度有负面影响,异戊醇质量浓度为20～310 mg/L范围时,乙醛脱氢酶活力随着异戊醇质量浓度的升高而降低;正丙醇质量浓度在30～500 mg/L范围时,乙醛脱氢酶活力随着正丙醇质量浓度的升高而降低。由此推断,异戊醇、正丙醇含量过高会降低乙醛脱氢酶活力,使得乙醛在体内累积,从而影响浓香型白酒醉酒程度。     

白酒行业存在一些问题

白酒企业这几年高速发展应该感谢以"茅台"、"五粮液"为首的名酒企业的引领作用,它把我们白酒在市场上的定位从一个普通饮品变成逐步地走向奢侈品,走向高位品。实际上白酒一直是限制产业,主要是因为耗粮、污染,     

激光扫描印字机

随着电子计算机向高速大容量发展，现在电子计算机不仅用于计算，而且日益广泛地用于处理非数字信息，所以需要一种高速高质量输出的印字装置。激光印字的文字质量和速度较理想。     

天下民生——静安区出资5000万元整治老式居民住宅公用部位消防安全隐患

2004年,"消防,首先是政府的责任"--当市委、市府以斩钉截铁的话语向这个城市郑重表态的同时,我们的各级政府以雷厉风行、更为不折不扣的行动向自己的一方百姓实践着。 这中间,静安区人民政府今年全力推出的第1号实事工程--为老式居民住宅公用部位进行消防安全隐患的治理,无疑就是这样一个生动的写照和缩影。     

不同品种高粱在浓香型白酒酿造过程中的对比研究

以山西粳高粱、安徽本地糯高粱和东北粳高粱为研究对象，对三种不同品种高粱进行浓香型白酒的大生产酿造实验，分析比较三种高粱籽粒的理化性质及其在浓香型白酒酿造过程中的酿酒特性和出酒率的差异。结果显示，安徽本地糯高粱中的总淀粉、支链淀粉和单宁含量最高，淀粉利用率及产酒效果更好，出酒率最高，达到了37.76%，明显高于另外两种粳高粱。同时，本地糯高粱的原酒感官品评得分也是最高的，浓香型白酒风格更突出，显示出了其在浓香型白酒酿造中优良的酿酒特性。因此，安徽本地糯高粱较山西粳高粱和东北粳高粱，更适合作为浓香型白酒的酿酒高粱原料。