植物甾醇对油脂中VA体外模拟控制性释放的影响

以植物甾醇为有机凝胶剂来制备人造奶油产品,研究体外模拟消化模型中不同质量分数(%)的植物甾醇(0%~7%)对VA释放速率的影响,并通过测定扩散系数及侵蚀常数来解释其动力学机制。试验结果显示,VA释放速率随植物甾醇质量百分数升高而降低,体外模拟消化2 h时甾醇质量分数7%的奶油中VA的释放率比空白组降低26%;Rritger-Peppas方程拟合结果表明当甾醇质量百分数为0%~5%时,VA扩散为非Fick扩散;VA浓度和甾醇质量百分数是扩散的主要驱动力,扩散系数随甾醇质量百分数的升高而减小;另外,侵蚀速率随甾醇质量百分数的升高而降低,当甾醇质量百分数为7%时,奶油侵蚀常数比空白组小3倍;随着储存时间延长,储存温度降低,侵蚀常数逐渐减小;当人造奶油中添加单双硬脂酸甘油酯时侵蚀常数约为分子蒸馏单甘脂的2倍。     

乙基纤维素对油脂中维生素A体外消化释放速率的影响

以乙基纤维素EC100作为油脂质构剂添加到起酥油样品中,研究其控制性释放脂溶性维生素A的特性。体外模拟消化试验表明EC100具有显著的缓释作用,随着EC100质量分数的增加(0%~6%),起酥油样品消化2 h时VA的累积释放率由20.52%降低至3.62%。Ritger-Peppas方程式拟合得到维生素A溶出参数n为0.45~0.89,显示VA的释放速率受化合物自身扩散和骨架溶蚀双重控制。扩散系数的测定结果验证了VA的浓度梯度是扩散的驱动力,且随着油脂中EC100质量分数的增加(0%~6%),VA在有机凝胶剂中的扩散系数呈降低趋势;侵蚀试验结果表明,当贮藏时间越长、贮藏温度越低及EC100添加量越大时,有机凝胶剂样品的侵蚀常数降低,并且添加乳化剂分子蒸馏单甘酯(DMG)的有机凝胶样品受侵蚀的程度较小。