基于作用力探究凝胶因子与油凝胶之间的构效关系研究进展

近10年来,随着消费者对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸需求的提高以及相关部门要求取缔反式脂肪酸规定的制定,利用凝胶因子结构化植物油形成油凝胶的研究日益增多。诸多研究表明,植物油性质和凝胶因子种类对油凝胶理化性质有显著影响。本文概述了植物油对油凝胶的影响,从诱导形成油凝胶的3 个主要作用力：范德华力、氢键、π-π堆积的角度综述了凝胶因子与油凝胶之间的构效关系,为选择与合成一系列高效、价廉的食品级凝胶因子提供思路。     

基料油对水致复合油凝胶性质的影响

油凝胶在食品、药品、化妆品等领域具有广泛的应用。近年来,复合油凝胶因其优异的可调性备受关注。该研究以不同的基料油性质来调控神经酰胺-卵磷脂水致复合油凝胶体系的性质。流变仪测试表明,基料油极性和粘度增大导致凝胶的强度从223.22 Pa增加到1 954.71 Pa。差示扫描量热和偏光显微结构显示,凝胶强度的增加是由于结晶焓的增加（从6.60 J/g增加到8.09 J/g）。傅里叶变换红外光谱结果表明,在3 750~3 100 cm-1的氢键强度从2.49增大至7.12。研究表明,基料油的粘度和极性性质可通过影响凝胶体系的结晶度和氢键相互作用强度来影响宏观性质。但上述的非同步变化说明可能还有其他因素,如晶体颗粒与水的接触也影响凝胶的宏观性质。该研究为基料油调控油凝胶性质方面提供了新思路。     

浅析文化境遇下中国当代陶艺家的策略——以迁徙泥性-2019中国当代陶艺学术邀请展为例

鉴于当前全球化下的文化境遇,传统文化与现代文化的新旧交替,全球语境下中西文化的碰撞融合,以及各艺术门类之间的相互跨界,种种现象构建了当代艺术的复杂多元,就是在这样杂糅的环境下艺术家在创作上也有了不同的选择策略。在中国当代陶艺创作中这种策略似乎变得更加显著,中国的当代陶艺家们在探索传统向现代转换的同时还要思考民族文化内涵与外来新兴艺术形式的融合。本文将分析当代陶艺家的策略是如何将文化冲突、对峙、融合体现在陶艺作品中,又是如何探讨全球化下中国当代陶艺的包容性。     

梅州蜜柚(Honey pomelo)柚花不同部位的香气成分和水蒸气精油组成成分差异分析

本文采用顶空(Headspace,HS)-固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)和水蒸气蒸馏法结合气相色谱串联质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)检测技术分析梅州新鲜蜜柚的柚花、花瓣、雄蕊和雌蕊4部分的香气成分和精油组成差异。结果表明,柚花不同部位香气成分和精油组成主要成分包括萜类、醇类、酯类、烷烃类、醚类、醛类6类物质,不同部位的化合物种类及相对含量均有明显差异,其中金合欢醇、反式橙花叔醇、芳樟醇检出为柚花各部位的主要成分,总含量占60%以上。柚花精油成分中鉴定出27种化合物,香气成分鉴定出25种化合物,柚花中雄蕊精油的得率最高为0.65%。柚花中富含多种食品、香精香料与日化等行业所需独特香味的化合物,应用前景广泛,是一种具有开发和利用潜力的天然资源。