原花青素抑制丙烯酰胺的动力学

对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究。在荔枝原花青素（litchi pericarp procyanidin, LPPC）和莲房原花青素（lotus seedpod procyanidin,LSPC）对丙烯酰胺最大抑制率添加条件的基础上,分别采用 Logistic-生长曲线模型、Logistic-Fermi动力学模型和Logistic-指数动力学模型描述丙烯酰胺的形成-消除动力学过 程,最终优化选择Logistic-指数动力学模型为描述对象。实验结果表明：两种原花青素对丙烯酰胺形成过程具有显 著性影响,且LSPC的作用大于LPPC,在反应后期,两种原花青素对丙烯酰胺抑制均无显著性影响。     

原花青素金属配合物合成、表征以及抗氧化性的探究

文章研究了以原花青素(莲原花青素和原花青素B_2)为研究对象,合成了莲原花青素与金属离子(Fe~(3+),Fe~(2+),Pb~(2+),Zn~(2+),Ca~(2+),Mn~(2+),Cu~(2+))的配合物,并对莲原花青素与金属离子的配合物进行了紫外光谱和红外光谱的结构表征。结果表明:莲原花青素与金属离子的配合基团可能为A环或B环上的酚羟基。此外,采用ESI-MS分析了原花青素B_2与Fe~(3+)作用后的产物,并对其与金属离子配合后,清除DPPH自由基的能力进行了探究。结果表明:原花青素二聚体B_2与Fe~(3+)配合有3种形式,其配合比分别是1∶1,2∶1和3∶1。当原花青素B_2/Fe~(3+)为2∶1(mol/mol)时,清除DPPH自由基的能力最强。     

儿茶素与乳酸菌复配对晚期糖化终末产物的抑制作用

以牛血清白蛋白与葡萄糖模拟生理环境发生美德拉反应,探究儿茶素和3种乳酸菌(植物乳杆菌21784、耐肠球菌21069、魏斯氏菌23465)单独和复配后对晚期糖化终末产物(Advanced glycation end products, AGEs)抑制作用。向不同浓度的3种乳酸菌中添加0.5 mg/mL的儿茶素,测定乳酸菌的生长曲线。结果表明,儿茶素改变了乳酸菌的培养环境,耐肠球菌21069和魏斯氏菌23465这2种菌在48 h内一直受到抑制作用,而植物乳杆菌21784在6～12 h最大生长率提高0.006 8,说明其在6～12 h可以克服这种抑制影响。由于研究发现单独的3种乳酸菌在8 d内对AGEs并无抑制作用,后续直接将乳酸菌与儿茶素复配,再由荧光光谱法计算复配物对AGEs的抑制率,发现0.5 mg/mL植物乳杆菌21784与0.5 mg/mL儿茶素复配第8天对AGEs抑制率可达84.066%,且对AGEs的抑制效果与复配物的浓度和作用时间呈正相关。