过度煎炸油脂对大鼠糖脂代谢及相关基因表达的影响

取24只生长状况相同的Wistar雄鼠随机分成3组,每天分别灌胃1.5 mL正常油脂、过度煎炸油脂,对照组灌胃等量的生理盐水。4周后眼眶取血,6周后腹部主动脉取血,用于各项生化指标的检测;取肝脏组织进行基因表达状况的检测。结果显示:干预4周后,与对照组相比,正常油脂组血脂含量均有所升高,过度煎炸油脂组基本与对照组持平;干预6周后,正常油脂组甘油三酯高于对照组,而过度煎炸油脂组甘油三脂、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇水平均明显低于对照组(P0.01)。血糖水平在对照组、正常油脂组、过度煎炸油脂组呈逐渐增高趋势。qPCR结果表明:短期食用过度煎炸油脂即会导致大鼠肝脏组织ACC、ACOX1基因显著下调(P0.05或P0.01),这说明过度煎炸油脂中的毒性物质能通过影响脂肪酸正常的合成和代谢,造成机体脂肪酸合成代谢紊乱。同时Insig1基因明显下调(P0.01),说明过度煎炸油脂会对机体糖代谢产生一定影响。     

糙米中的生物活性成分及其对健康的影响

综述了糙米中活性物质在人体肠道内的代谢机制、不同糙米中的生物活性物质、地域和加工对糙米营养成分的影响。通过有关糙米的营养学研究,发现糙米不仅可以预防糖尿病及其引发的心血管疾病和肥胖症,也可改善糖尿病患者的健康状况以及治疗其它慢性疾病。糙米对人体健康的研究有着极其重要的意义。     

荞麦壳中活性化合物分析及其对胚胎细胞成脂化的影响

我国是世界上荞麦的主要产区之一,而荞麦壳作为荞麦加工过程中的主要副产物一直未被有效利用。通过超声波双频法提取荞麦壳活性物质后分析发现,荞麦壳中富含芦丁、槲皮素、没食子酸、儿茶素和其它黄酮类物质,并体现出较高的抗氧化活性。同时,以C3H10T1/2-Clone8细胞为试验对象,探究荞麦壳提取物对其成脂化的影响,通过实时荧光定量PCR测定调节脂肪代谢和能量代谢的主要因子PPARγ,经荞麦壳提取物干预后,其mRNA的相对表达量明显降低,这说明荞麦壳中的活性物质对干细胞成脂化有明显的抑制效果。     

抗性淀粉对过度煎炸油引起的大鼠肝损伤保护作用的研究

采用定量灌胃的方式研究抗性淀粉的补充对过度煎炸油引起的大鼠肝损伤的保护作用。选取24只成年Wistar大鼠随机均分成3组,分别灌胃生理盐水（control）、过度煎炸油（DFEO）、另外一组同时灌胃过度煎炸油和抗性淀粉（DFEO+RS）。6周后腹部主动脉取血,用于各项生化指标的检测;取肝脏组织做组织切片H&E染色观察并计算肝脏指数。结果表明,与对照组相比,DFEO组血清中ALT、ALP水平显著升高（P<0.01）,GSH-Px、T AOC水平显著降低（P<0.05）;肝组织切片显示出现脂肪空泡,肝窦扩张,肝细胞界限不清;肝指数显著下降（P<0.05）;而DFEO+RS组各项指标与对照组相比均无显著差异。这说明过度煎炸油中的含有大量毒性物质,会对肝组织细胞造成严重的损伤,而抗性淀粉对其有明显的改善效果。