云南小粒咖啡类黑精荧光矩阵光谱特征

本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精,采用三维荧光矩阵光谱分析技术（Three dimensional excitation emission matrix spectra, 3D-EEMs）研究咖啡类黑精在不同温度、不同pH、不同光照及存放时间、不同浓度条件下的荧光光谱特征变化。结果表明:在10～80 ℃范围内云南小粒咖啡类黑精水溶液荧光强度与温度成反比;pH介于5～10之间的类黑精水溶液荧光强度较为稳定;避光存储的类黑精水溶液在60 min内荧光强度变化不显著（P>0.05）,而光照时间增加会导致荧光强度显著下降（P<0.05）;在浓度小于0.5 mg/mL时,类黑精水溶液荧光强度与浓度成正比,相关系数为0.9846;浓度大于10 mg/mL时会发生荧光猝灭,类黑精水溶液荧光强度与浓度不相关。本研究将为咖啡类黑精光谱特征的深入研究提供一定数据支持。     

不同品种红茶及茶膏的Fisher判别分析

为探究Fisher判别分析法对不同品种红茶及茶膏种类品质区分的可行性,针对不同品种红茶及滇红碎茶茶膏,以蛋白质、总糖、茶红素、茶黄素、茶褐素及9 种矿物质元素为变量进行判别分析。结果表明：采用Fisher判别分析法评定不同品种红茶及不同加工工艺滇红碎茶茶膏的真实归属及品质是可靠的。红茶茶叶及茶膏品质评定中采用Fisher判别分析有利于降低传统感官评定过程中人为主观因素的干扰,避免模糊性和不确定性,保证评审的稳定和可靠性。     

天然化合物抑制PCSK9的作用机理研究进展

动脉粥样硬化（atherosclerosis,AS）是一种复杂的慢性进行性动脉疾病,被视为全球死亡的重要原因。高水平的血浆低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein-cholesterol,LDL-C）是动脉粥样硬化发生和发展的关键危险因素。血浆中循环的前蛋白转化酶枯草溶菌素9（proprotein convertase subtilisin/kexin type 9,PCSK9）是一种肝细胞合成的丝氨酸蛋白酶,是低密度脂蛋白受体（low density lipoprotein receptor,LDLR）的关键调节因子,在控制血浆LDL-C水平方面发挥着关键作用,它通过与肝脏低密度脂蛋白受体结合, 形成PCSK9-LDLR复合物导致LDLR在溶酶体中降解,并减少肝细胞膜表面的LDLR的数量,进而导致血浆LDL-C水平升高。目前临床常用他汀类降脂药物,如阿托伐他汀调节LDL-C水平,延缓动脉粥样硬化,但药物起效慢,单一应用难以达到理想的效果,且会在不同程度上产生不良影响。因此PCSK9是一种新的降低胆固醇的治疗靶点。在本综述中,我们旨在阐明了调控PCSK9的途径及改善AS的天然物化合物的研究现状和潜在的治疗意义。     

基于HS-GC-IMS对8种咖啡豆烘焙前后挥发性有机物成分分析

利用顶空气相色谱-离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometer,HS-GC-IMS）对8种咖啡样品烘焙前后挥发性有机物成分（volatile organic compounds,VOCs）进行分析。鉴定出42个VOCs,包含9个醇类、9个醛类、9个酯类、7个酮类、3个酸类、2个呋喃类、2个醚类、1个吡嗪类。咖啡烘焙后总VOCs比烘焙前增加180.47%,其中呋喃类增加2 200%,吡嗪类增加532.39%,酮类增加82.03%,醚类降低45.23%,醇类降低32.35%,酯类降低18.52%,醛类降低17.32%,挥发性酸类降低15.55%。烘焙后咖啡中糠醇、γ-丁内酯、2-乙酰基呋喃等化合物大量增加,而乙醇、二甲基硫醚、乙酸丙酯、乙酸丁酯等化合物减少,使烘焙后的咖啡表现出复杂的气味。