马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选

通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较,确定４％浓度的抗坏血酸＋莱果酸处理１０ｍｉｎ为较褐变保鲜的配方,ＰＥ包装,４℃贮存条件下,货架期可达到５ｄ,达到国外切割蔬菜４－７ｄ货架期的要求。     

南瓜的开发与利用

一、南瓜的生物特性 全世界的南瓜属植物,包括栽培及野生近缘种共有２７个。其中栽培种有５个,在我国常见的有中国南瓜（南瓜）、印度南瓜（笋瓜）、美洲南瓜（西葫芦）。此外还有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多用作瓜类的砧木或饲料用,食用价值不大。灰籽南瓜在我国应用极少。 南瓜的热量近于小麦、玉米,蛋白质相当于菜豆、洋葱,维生素Ａ的含量相当于番茄,维生素Ｃ的含量高于黄瓜。同时它又具有耐贮藏的特性,所以在粮食缺乏的战争年代或发生自然灾害时,常把它做为粮食的代用品。随着粮食产量的提高和饮食生活的改善,南瓜的消费急…     

联邦数据库语言FSQL——语法检查与语义分析

随着网络技术特别是Ｉｎｔｅｒｎｅｔ的迅猛发展，异构多数据库系统成为数据库领域的一个重要研究方向。联邦数据库方法从理论和实现上为解决异构多数据库互操作问题提供了可行的实现方法。自从Ａ．Ｓｈｅｔｈ和Ｊ．Ｌａｒｓｏｎ提出联邦数据库系统的五级模式以来，许多人在模式集成、语义异构、事务管理、并发控制和安全性以及查询处理为优化等方面进行了不少的研究，但是如何在应用中建立一个实用的联邦数据库系统仍是一项颇有难度     

番茄酿酒技术的研究

<正>果酒酿造的历史已有2000多年,制酒方法多种,种类繁多,随着我国人民生活水平的不断提高和工业技术的迅速发展;发展果酒生产,     

不同胡萝卜品种制脯效果的研究

采用真空浸糖结合传统糖煮方法,以甘谷黄、德斯坦、丹富士及鞭杆红等胡萝卜品种为原料．制成优质果脯．并测定了制脯前后的感官及理化指标。结果表明在不加任何着色剂条件下,不同品种制脯后具有不同的天然色泽,可有不同用途。胡萝卜制脯后较未制脯前,胡萝卜素含量变化较大,但不同品种的损失率有明显差异。在供试品种中,损失率最大的品种是甘谷黄为62．5%,损失率最小的品种是丹富士,仅20．6%。经全面分析比较后认为,以丹富士品种制脯可以生产出最佳产品。     

氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究

本试验证明采用新型的氮气干制脱水工艺及方法较普通热风干制法生产的产品具有明显的优点:蒜片、青茭、莴笋、大葱的维生素C含量分别比对照高65.3、46.0、40.6、14.1%。干制后的Vc保持率可比对照增加15~60%。复水后的氮气干制品亦比对照有较好的色泽、质地和风味,特别是对葱和小白菜等能保持鲜绿的色泽和近于鲜菜时的口感风味。不同的漂烫处理对产品理化性状有明显影响,如马铃薯片的适宜漂烫时间为1~2分钟。通过中间试验证明,由于氮气干制法的生产量受到氮源供应的制约,在实际生产中应考虑生产经济价值高的产品才能充分发挥其效益。