勐库大叶茶蛋白降血脂肽的酶解制备及活性分析

以碱提酸沉法提取的勐库大叶茶蛋白为研究对象,以牛磺胆酸钠结合能力为考察指标,通过单因素实验和响应面分析法优化勐库大叶茶蛋白降血脂肽的制备工艺,并对最优工艺条件下的酶解物进行降血脂活性评价和氨基酸组成分析。结果表明,勐库大叶茶蛋白降血脂肽的最佳制备条件为胃蛋白酶酶解3 h、pH2.1、底物浓度2.7%、酶底比0.3%、温度37 ℃,此条件下酶解物的牛磺胆酸钠结合率为（70.92%±0.12%）。活性评价结果表明,茶叶蛋白酶解物在牛磺胆酸钠结合能力（EC₅₀=6.466 mg/mL）、胰脂肪酶抑制作用（IC₅₀=0.310 mg/mL）和胆固醇酯酶抑制作用（IC₅₀=1.557 mg/mL）三个体外降血脂活性评价指标方面均表现出良好的活性。氨基酸分析表明,所得勐库大叶茶蛋白降血脂肽含有丰富的必需氨基酸（34.35%）、疏水性氨基酸（31.94%）和酸性氨基酸（41.06%）。     

紫娟在井冈山引种及井冈红茶在井冈山的适制性研究

目的 为井冈山市引进特异性茶树品种提供数据支撑。方法 参照《国家茶树品种区域试验实施细则》、《品种区域试验茶树栽培管理和鉴定》,采用国家标准对对“紫娟”引种井冈山后的栽培特性、产量、品质等进行了研究。 结果 “紫娟”引种井冈山后,采摘期较福鼎大白茶晚10天以上,移栽成活率较高,产量高,制红茶品质优良。结论 “紫娟”适宜在井冈山及周边红茶、特色茶生产基地推广种植。     

斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶主要香气成分比较分析

目的 比较分析斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分及含量的差异性,探明区分两地红碎茶差异的主要香气成分。方法 采用GC-MS法测定斯里兰卡红碎茶及滇红碎茶样品的香气成分,通过主成分分析法比较斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分特征差异性,根据第一主成分贡献值大小,筛选出决定区分两地红碎茶差异的主要香气成分。结果 两地红碎茶样品共分析到香气化合物40种,以醛类、酮类、酯类、醇类为主,香气成分及含量相近,但略有差异。其中反-2-己烯醛、苯乙醇、香叶醇、壬醛香气成分滇红碎茶明显高于斯里兰卡红碎茶（高出80%以上）,分别高出110.00%、108.73%、93.64%、84.91%,二氢猕猴桃内酯、吲哚香气成分滇红碎茶明显低于斯里兰卡红碎茶（50%以上）,分别低至56.19%、52.38%。其中烯类香气成分滇红碎茶比斯里兰卡红碎茶高出最为明显,高出53.53%,吲哚类香气成分滇红碎茶比斯里兰卡红碎茶低出最为明显,低出52.48%。两类红碎茶中,水杨酸甲酯占比最高,在斯里兰卡红碎茶中最高可达26.60%,在滇红碎茶中最高可达29.79%。斯里兰卡红碎茶和滇红碎茶中,酯类和醇类含量最高,酯类在斯里兰卡红碎茶中最高可达34.38%,在滇红碎茶中最高可达35.69%,醇类在斯里兰卡红碎茶中最高可达32.48%,在滇红碎茶中最高可达34.84%。各香气成分中二氢猕猴桃内酯（C15）、反-戊酸-2-己烯酯（C29）最能代表斯里兰卡红碎茶香气特征,a-萜品醇（C30）、橙花醇（C40）最能代表滇红碎茶香气成分特征。结论 对香气成分进行分析,可明显区分斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶特征。     

茶树资源“黄金菊”适制性研究

目的研究茶树资源"黄金菊"对绿茶、红茶的适制性,为江西省茶树资源的利用提供理论基础。方法以茶树品种宁州2号为对照,检测"黄金菊"茶树资源制成绿茶、红茶后的游离氨基酸(amino acids, AA)、茶多酚(tea polyphenols, TB)、咖啡碱(caffeine, CAF)、没食子酸(gallic acid, GA)、表没食子儿茶素(epicatechin gallate,EGC)、表儿茶素没食子酸(epicatechin gallate,ECG)及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)等成分含量变化,对成茶进行感官审评并评分。结果茶树资源"黄金菊"制成绿茶咖啡碱含量在4.13%～4.26%之间,茶多酚含量在20.67%～21.89%之间,氨基酸含量4.16%～4.54%之间。制成的红茶水浸出物集中在43.21%～44.03%,咖啡碱为4.11%～4.42%,茶多酚为24.67%～25.81%,氨基酸为2.21%～2.53%。儿茶素组分制成绿茶、红茶之间差距很大,但均与对照品种相当,感官审评结果显示,黄金菊茶树资源制成绿茶、红茶得分与对照品种相当。结论黄金菊茶树是红茶、绿茶兼制的茶树品种资源,制成绿茶成品品质结果稍逊于对照品种宁州2号,制成红茶品质优于对照品种。     

牛奶豆腐生产工艺探讨

本文以大豆、牛奶或奶粉为原料，添加复合凝固剂，采用二段加热,民洁白细腻，口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。