毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分

以大枣为原料，经浸泡与发酵相结合制得红枣酒，采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质，利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离扣鉴定，确认了其中的49种成分，占总质量分数的96．64％，并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数，其主要成分为：异戊醇（34．04％）、β-苯乙醇（33．02％）、乳酸乙酯（9．48％）、异丁醇（5．68％）、丁二酸二乙酯（2．60％）、乙酸苯乙酯（1．48％）等。     

生物技术制备的天然山楂香料的化学成分分析

以山楂果为原料,采用生物技术制备了天然山楂香料。实验表明,果胶酶、活性干酵母、β-葡萄糖苷酶对山楂香料产品香气有较大的影响,尤其是键合态的香味前体经β-葡萄糖苷酶水解释放出挥发性香味组分后,可明显增强产品的香气。采用同时蒸馏萃取装置提取出该香料的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用仪对其进行了分离和鉴定,确认了其中的51种成分,归一化法测其总质量分数为96.51%,主要成分为:β-苯乙醇29.61%、异戊醇9.02%、顺-3-己烯醇7.09%、糠醇2.86%、十六酸乙酯2.79%、苯甲醇2.16%、丁二酸二乙酯2.06%、乙酸苯乙酯1.98%等。