低脂化脱水南瓜片生产工艺研究

以南瓜为原料,重点研究了低脂化脱水南瓜片生产过程中切片、烫漂工序对干燥速率和成品品质的影响,探索生产低脂化脱水南瓜片的最佳工艺。     

烫漂处理对荷兰豆嫩荚干制的影响

荷兰豆是近年来深受国际市场欢迎的畅销蔬菜。对于荷兰豆嫩荚的干制过程,烫漂是一种行之有效的预处理方法。本研究结果表明:荷兰豆烫漂液中分别添加1%的食盐、200mg/L的柠檬酸或400mg/L的D-异抗坏血酸钠,可明显改善荷兰豆干制品质与干燥效率;烫漂工艺的最佳烫漂温度为95℃,烫漂时间为2min。     

壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯褐变程度的影响

研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响。结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸+0.15%氯化钙+0.8%乙二胺四乙酸二钠)抑制效果显著,且以后者更佳。     

五味子酿酒工艺及配方优化研究

以野生北五味子果实为原料，对三种原酒制备工艺进行了对比研究，结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计，时成品酒配方进行了筛选并优化。     

连续式低粘度粉浆料真空脱气系统的设计

针对蒸浆用的低粘度粉浆料 ,提出自吸进料 -喷淋脱气 -分级间歇出料的脱气工艺 ;由此设计出的连续式真空脱气系统 ,可解决现有真空搅拌设备存在的不适应问题 ,简化了设备结构 ,并便于设备维护 ,延长整机寿命     

酸浆果酒酿造工艺研究

以酸浆为原料了生产酸浆果酒工艺,考察果胶酶用量对酸浆出汁率的影响,以及SO2添加量、发酵温度、接种量对酸浆果酒品质的影响。结果表明：果胶酶用量为0．6g／kg时,可提高出汁率9％;酸浆酒的最佳发酵条件为：SO2添加量0．8mL／L-1．0mL／L,发酵温度为18℃～22℃,接种量5％。酿制出的酸浆果酒色泽好,澄清透明,酒味浓郁,酒体丰满,具有酸浆的特殊清香。     

昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养工艺研究

通过单因子试验统计分析,优化筛选了昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养的适宜培养基和摇瓶培养条件。结果表明,其适宜的液体培养基配方为玉米粉4．0％～5．0％,米糠2．0％,KH2PO40．1％,MgSO4·7H2O0．05％,VB1浓度为100μg／L;适宜的摇瓶培养条件为：培养基的起始pH6．5～7．5,500ml锥形瓶装液量150ml,接种量为10％,培养温度26-27℃,摇床转速为160r／min,培养时间为5d。此时菌丝干收率为45g／L。     

固定化乳酸菌发酵番茄饮料工艺研究

以番茄汁为主要原料,研究了用海藻酸钠包埋乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺.研究结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料的最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠直径2～3mm;接种量6%,发酵温度33℃,番茄汁初始pH5.0,发酵时间36h,接着添加7%白砂糖、0.005%黄原胶和0.02%CMC-Na,以使感官指标达到最佳.连续发酵结果表明,固定化乳酸菌发酵番茄饮料可连续使用7次.     

葡萄酒厂空气中酒香酵母的快速检测与鉴定

酒香酵母一直被看成是葡萄酒的有害菌,通过空气传播.本文介绍了酒香酵母的代谢特性及利用PNA快速检测与鉴定酒厂空气中酒香酵母的方法,以期为酒厂及科研部门提供一些信息.     

脱水荷兰豆的预处理工艺研究

以糊精及其混合液浸护荷兰豆,考察浸护处理对脱水荷兰豆复水性、色泽和干燥过程失水率的影响。结果表明,10%糊精与10%蔗糖的混合液对提高脱水荷兰豆的复水性效果最佳;而向混合液中加入5%的食盐,则能获得较佳的护色效果,且不降低荷兰豆干燥过程的失水速率。