解决豆腐花产品质量问题的技术关键

主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、ｐＨ值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较，以凝胶硬度、特水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素，并筛选出最佳适合工业化生产的工艺。     

初乳和免疫乳的功能成分

综述了初乳与免疫乳中功能成分的结构特性、加工特性、生物学功能以及在食品领域中的应用,并提出了开发牛乳中功能成分的方向。     

水牛免疫乳中IgG热变性的研究

本实验采用Ig热变性动力学研究了水牛免疫乳中IgG热变性。结果表明，免疫球蛋白（IgG）对热敏感性高，63℃，30min热处理后，IgG变性率为12．4％，95℃热处理15s和65s后，变性率分别是53．1％和89．5％；在温度为63℃到95℃范围内，IgG热变性反应级数为1．0，表观活化能为140．6kJ／mol；温度为63，75，85，95℃的D值分别为294、89．24、4．54、1．31min，在此温度范围内，Z值为12．77℃。