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1.
热风干燥温度对香芋产品品质的影响
郭婷
黎文清
叶姗丹
段振华
罗杨合
蔡文
商飞飞
《食品研究与开发》
2017,38(3):5-8
为探究热风干燥温度对香芋品质的影响,比较了不同干燥温度对香芋色泽、复水性、硬度、电导率及感官等的影响。结果表明:热风干燥温度对香芋的色泽和复水性有显著影响(P0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,干燥温度为90℃时,香芋片的硬度小,复水性好,呈现出较好色泽。
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