质量追溯在质量安全中的应用

啤酒公司要建立质量追溯体系,从出厂检验、品评控制、过程追溯、出厂信息跟踪等多个方面对产品安全和质量进行确认。下面就出库确认的一     

啤酒商标的质量验收标准和检验方法

要保证产品的外观质量,商标的质量影响很大。商标质量不仅要保证贴标效果,同时还要考虑回收啤酒瓶上商标的清洗、清洗过程的破碎、环保和包装运输等各个环节。因各种商标差异大,对啤酒商标的验收没有统一的标准和检验方法。本文介绍我公司啤酒商标的质量验收标准和检验方法,供业内参考。     

大米新陈度检验方法的改进

大米新鲜度是啤酒原料控制的关键点之一。本文对使用甲基红和溴百里酚蓝染色法检验大米新陈度的方法进行了改进,得出一种快速准确的定量检验大米新陈度的方法,并制定了定量检验的验收参考标准。     

顶空固相微萃取结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中特征风味化合物

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是:7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风味(坚果,可可香)的关键化合物有3种,分别为2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪以及2,3,5,6-四甲基吡嗪。     

中国不同产地红枣的组分分析与评价

该研究首先针对红枣的浸提工艺进行,实验中通过对料水比、总糖含量以及提取率等进行单因素考察,并在此基础之上进行正交试验,最终得到红枣浸提最佳工艺为浸提温度70℃,浸提料水比1∶8,浸提时间45min。此外,利用本试验得到的红枣浸提工艺对国内的六大(新疆、山西、山东、陕西、河南、河北)主要产枣地区的红枣进行了营养成分的分析对比,以总糖含量、蛋白质含量、总黄酮含量和VC含量作为分析指标,最终得到,河北沧州红枣的总糖含量以及蛋白质含量均为最高,总黄酮和VC含量略低于其他产区;陕西清涧红枣的总黄酮含量和VC含量均为最高,可以作为生产保健食品的原料;山东沾化红枣的总糖含量最低,新疆和田红枣的蛋白质含量最低仅为3136.56mg/L,而山西吕梁和河南郑州的红枣中各项指标相差不大。该研究以期为红枣资源的研究和开发提供有益的帮助,而且对优良红枣品种的选育、高品质红枣果品的生产开发利用提供理论依据。     

微生物抑制剂抑菌效果的研究

通过在杀菌机喷淋水中添加一定浓度的微生物抑制剂,研究其对污染微生物的抑制效果。结果表明,微生物抑制剂对试验选用的7种不同菌株都有不同程度的杀灭和抑制作用。不同浓度有着不同的抑制效果,生产中使用100 mg/L就可以达到抑菌效果。     

使用硅胶提高啤酒的胶体稳定性

硅胶是用于改善啤酒胶体稳定性的助剂。本文就使用不同品牌的硅胶对啤酒胶体稳定性的改善进行了试验，发现不同的硅胶对不同区分蛋白质的吸附差别明显，本试验中硅胶B可以明显降低高分子蛋白质的含量，使用浓度在150mg／L时可以明显提高啤酒的胶体稳定性。     

碎米和玉米淀粉混合辅料糊化工艺的研究

为了试验不同糊化特征的碎米和玉米淀粉混合辅料的糊化工艺,使用不同的酶制剂配比、不同的糊化工艺,对糊化过程进行了正交试验,发现不同酶制剂配比对糊化有明显影响,高温淀粉酶和中温淀粉酶3：1的糊化效果最好;糊化温度、时间和酶量对糊化过程影响最大。最终选择酶量为12U／g,料水比1：4．0,50℃投料,70℃保温10min,92℃保温25min,100℃煮沸10min的糊化工艺,满足了生产要求。     

酿造低嘌呤啤酒的原料选择和处理

引言：痛风是一种尿酸代谢失调引起的疾病,而尿酸的主要生成途径是嘌呤物质代谢的。啤酒嘌呤含量虽然并不高,但它与海鲜同食,会促进嘌呤的吸收,生成大量尿酸,所以生产低嘌呤啤酒是很多啤酒企业的研究课题之一。现在国内生产低嘌呤啤酒主要通过后期吸附作用,去除啤酒中的嘌呤物质,使嘌呤含量控制在20mg／L以下,     

贮存温度和时间对山楂汁品质的影响

目的:研究不同储藏温度下山楂汁中组分及品质的变化情况。方法:将同一浸提工艺得到的山楂汁,分别在4、25、37℃下放置,每隔2、4、6、8、10d取样测定,以透光率、总色度、可溶性固形物、蛋白质含量、总酸、有机酸为考察指标,研究不同温度下各参数的变化规律。结果:透光率、总色度、褐变度、褐变指数随温度升高而升高;相同贮存温度下,随着贮存时间的延长,可溶性固形物的含量逐渐降低,最后趋于平稳。相同贮存时间下,37℃条件下贮存的山楂汁的蛋白质含量略有下降,4℃和25℃条件下储藏的山楂汁的蛋白质含量下降幅度较大,最后趋于稳定。原始山楂汁液中总酸的含量为24.27g/kg,随着贮存时间的延长,37℃贮存下山楂汁中总酸的降幅最大,较起始阶段降低13.1%;结论:相同贮存条件下,山楂汁透光率、总色度、褐变度、褐变指数均与温度成正相关;相同贮存时间下,低温条件固形物含量相对较高,一定程度上可以降低蛋白质含量而更加有利于汁液的稳定性;低温贮存能更好的保留山楂汁中的有机酸以及更大程度的保证山楂汁的口感。