不同模式超声预处理对莲子蛋白酶解物及其结构的影响

超声波参数中,超声频率是影响蛋白酶解的主要因素。因此,本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象,首先对不同模式超声进行优化,以血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制率和水解度为指标,得出了不同模式下的最优频率参数：单频率超声20 kHz、双频率组合20/35 kHz、三频率超声组合20/35/50 kHz。然后采用表面疏水性、氨基酸分析及内源性荧光光谱等表征不同模式的超声预处理对莲子蛋白酶解物及结构特征影响。结果显示：随着超声频率组合增多,表面疏水性越来越大,疏水性氨基酸含量增多,主要是由于超声预处理使蛋白结构展开,使最初被掩埋在蛋白分子内部的疏水基团暴露。通过荧光光谱发现,超声预处理提高了莲子蛋白的荧光强度,且荧光强度顺序为三频＞双频＞单频;同时,莲子蛋白酶解物λmax发生轻微的红移现象。上述结果对于莲子蛋白酶解及ACE抑制肽的制备至关重要。     

葡萄籽-亚麻籽调和油的研制及理化性质测定

亚麻籽因含有丰富的ω3等不饱和脂肪酸及等营养物质,成为人们关注的小宗油脂,但因其抗氧化性较差,保质期限较短,成为较受关注的问题。通过单因素和正交试验确定添加抗氧化能力较好的天然葡萄籽油,制成葡萄籽-亚麻籽调和油,经测试制成的调和油比例为：5%葡萄籽油、95%亚麻籽油,所制得葡萄籽-亚麻籽调和油,在理化性质指标上均符合食用油的国标水准。     

二氢杨梅素亚油酸酯制备工艺研究

为改善二氢杨梅素(DMY)的脂溶性,提高其生物利用度,采用两步法制备脂溶性抗氧化剂二氢杨梅素亚油酸酯(DMYL):首先,以亚油酸与三氯化磷为反应底物制备亚麻酰氯;然后,在乙酸乙酯中以DMY与亚麻酰氯为底物,进行酯化反应制备不同酯化度的DMYL。利用乙醇和石油醚纯化合成产物后对其进行红外扫描,结果显示：DMY在1 634.01 cm^-1处有吸收峰,此为羰基的特征吸收峰,而DMYL在1 743.89 cm^-1处有吸收峰,此为酮基伸缩振动吸收峰,说明DMYL中的酯键已形成。在单因素试验基础上,采用响应面法研究底物质量比、催化剂磷酸的添加量、反应温度对酯化度的影响,建立了多元回归模型方程,并得到优化的工艺条件：底物质量比1∶3.2,磷酸添加量36μL/g,反应温度44℃,在此条件下DMYL酯化度可达(3.01±0.02)%。本研究可为二氢杨梅素的开发利用和相关基础研究提供了理论依据。     

微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂的工艺优化及稳定性研究

采用喷雾干燥法对元宝枫籽油进行包埋,并对微胶囊化工艺条件进行优化优化的制备工艺为：麦芽糊精与变性淀粉质量比为3.54:1、壁材浓度为28.1%、壁芯比为2.51:1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为85.7%;大豆分离蛋白与阿拉伯糖质量比为5:1、壁材浓度为7.5%、壁芯比为1:1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为89.09%。差式扫描量热仪（DSC）、傅里叶红外光谱分析仪（FTIR）和扫描电子显微镜（SEM）分析结果表明：用大豆分离蛋白和阿拉伯糖对元宝枫籽油的包埋效果更优,更利于微胶囊粉末油脂的贮藏和使用。     

火麻油保质期二氢杨梅素的酯化修饰与抗氧化性研究

火麻油的不饱和脂肪酸含量超过90%,其中超过75%是人体必需脂肪酸_^[1]。此外,火麻油中还含有卵磷脂、维生素及微量元素,营养十分丰富_^[2]。本试验基于前期二氢杨梅素(Dihydromyricetin,简称DMY)提高冷榨火麻油保质期的研究,对DMY进行了酯化修饰以及修饰后产物对火麻油的抗氧化性研究。研究结果表明在火麻油中添加0.05%的DMY亚油酸酯(乙醇纯化)可使火麻油在冷藏条件下保质期达到65个月,室温下(25℃)的保质期达到15个月。添加0.05%DMY亚油酸酯(石油醚纯化)可使火麻油在冷藏条件下保质期达到89个月,室温下的保质期达到20个月,实现了使火麻油能在常温下长期保存的目的。     

高含油元宝枫籽油的提取及理化性质研究

辽宁彰武地区种植着近万亩的元宝枫树,有很好的防风固沙作用,且籽粒饱满,含油率较高,具有悠久的历史。本研究针对沙漠边缘的元宝枫防护林种子的出油率进行测试,并对理化性质进行分析。通过超声提取对超声温度、时间、料液比进行单因素和正交实验,结果表明,温度45℃,时间为65 min,料液比为1∶5时,元宝枫油脂出油率为35.6%;提取出油脂的色泽为(黄色:10.9,红色:2.8,灰色:1.1,蓝色:0.0),酸价为0.674 mg/g,OSI为6.52。     

发酵对油莎豆全粉结构与性能的影响

该文以油莎豆全粉为原料,采用酵母粉、乳酸菌酸奶发酵粉进行发酵,通过快速黏度分析仪、红外光谱仪、X-射线衍射仪、差式扫描量热仪、激光粒度分析仪和扫描电镜对发酵后原料进行分析,探讨发酵粉用量对油莎豆全粉结构和性能影响。结果表明,两种发酵粉在4种用量下分别对油莎豆全粉发酵后,油莎豆全粉颗粒形貌被破坏,表面出现皱纹和孔洞,发酵使油莎豆全粉结晶性提高,糊化温度升高,糊化焓增加,酵母粉发酵的油莎豆全粉黏度、衰减值和回生值增大,粒径变大,乳酸菌酸奶发酵粉发酵的油莎豆全粉黏度和衰减值相对原粉都有所增加;酵母菌（质量比1∶80）和乳酸菌酸奶发酵粉（质量比1∶40）发酵全粉,更适合用作食品原料用于加工油莎豆全粉发酵食品,为进一步开发油莎豆产品提供参考。     

超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响

将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质。采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响。结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1∶2的比例混合时,复合物的乳化性最好,此时复合物乳液比较稳定。用不同超声时间处理上述复合物溶液,处理16 min的复合物的乳化性最好,处理8 min的复合物的乳化稳定性最佳。同时随着超声时间的延长,蛋白质二级结构中α-螺旋含量上升,β-折叠下降,说明蛋白质的结构与功能性质有着密切关系。适当的超声处理可以改变黑豆蛋白与可溶性多糖复合物的结构,提高某些功能特性。     

元宝枫籽油微胶囊化及其稳定性研究

元宝枫籽油富含神经酸等不饱和脂肪酸,为了保持其油脂体中营养物质的稳定性及功能性,采用喷雾干燥法处理元宝枫籽油,并对微胶囊的制备条件进行优化,考察元宝枫微胶囊的包埋率受壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度等的影响.结果表明:在壁材与芯材质量比为4∶1,β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材复配质量比为4∶1,壁材质量与水体积比为1∶7...     

水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响

论述了酸水解法生产水解植物蛋白(HVP)中发生的化学变化,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源,并提出改善的措施.