高压电场技术在食品杀菌中的应用研究进展

高压电场技术是极具有工业化应用前景的低温杀菌技术之一，由于其杀菌效率高、能耗小、无污染且对食品品质影响小，因而在未来食品杀菌领域具有广阔的发展前景。本文对常见的两种高压电场类型，高压静电场和高压脉冲电场的装置特点、杀菌相关电场参数以及杀菌机理进行了介绍，综述了二者在固体和液体食品杀菌中的应用研究进展，介绍了国内外对传统电场设备暴露的缺点的改进情况，并总结了高压电场与其他杀菌技术的联用，最后展望了高压电场技术在未来的发展前景。