淡雅热菜惹火夏初市场

夏季热菜不火暴?色彩、味道很重要。33道本季热卖菜品,让您了解当下食客需要。炙烤的太阳,闷热的天气,餐桌上除了一抹清凉能逗人食欲,淡雅热菜成为本季最受青睐的美食。白红相间,餐桌色彩的强烈反差,让人垂涎于这火红的热辣和素淡中的别样滋味。     

与大师面对面(沈阳站)

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案。本期我们隆重邀约中国烹饪大师、济南舜天同泰商务酒店总监宋其远大师,山东福瑞得酒店管理咨询有限公司邢新勇经理做客"拍砖"现场济南站。     

中国式年味儿

<正>爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。一年的时光倏忽而逝,转眼进了腊月,一喝上腊八粥,离年就不远了。过年对大部分人来说,意味着可以穿新衣、吃丰盛的菜肴、全家团圆喜乐,是崭新的开始,更是一年中可以实现美好愿望的一大机会。     

厨界收徒英雄传

拜师收徒,传承厨艺,这是我国厨师行业的传统习俗,有着悠久的历史。师徒关系,不同于父子关系,不同于师生关系,它是特殊文化缔造的一种特殊关系,带着江湖侠义之气,饱含情感,又含蓄内敛。拜师收徒,对于师徒双方,都是隆重也慎重的事。在这个全新的时代,这种古老的关系依然为人们所推崇,虽然方式变了,内容也变了,但是世代相传的魂没有变,在今天,它依然是一件隆重也慎重的事。     

爽口凉菜,清新一夏

又是夏季,一股股的热浪扰得人提不起食欲。开胃、爽口自然成了这一季的主题。本期特选爽口凉菜24道,为您送上今夏清新凉菜流行风。     

新春2月 6地热卖旺菜集锦

顾客口味挑剔,在经济危机到来的特殊时期尤甚于平常,如何应对尴尬局面?既要节能降耗,又要菜品质量走高,危机中如何赚到盆满钵满?如何既降成本又不影响销售状况?本期特选菜品30余道非常时期各地旺店热销旺莱,助您捕获菜品赢利、推新的灵感。     

火爆坩埚 浓香味道

跟着时尚吃客的脚步,我们来到一家家辣意十足的店面,氤氲的气氛中弥漫着辣椒的味道。半疑半惑中,我们看到一张张汗洒如雨却满足的年轻面孔。这个燥热的春季,精明的店家用火爆香辣坩埚助食客驱散困乏、压力。     

危机中,如此“鱼”利

鱼,由于寓意美好,一直受到宾朋宴请川餐的青睐,高中低档的鱼类做法也各有不同,传统与现代,古典与时尚……危机中,鱼类菜品是否能依然畅销?各家又有什么高招?危情时刻对店家的考验,既要看平日里功夫的积累,又要灵活应对市场需求,妙法各自有,不降成本,也能如此"鱼"利。     

节后赢利：素为主 荤为辅

春节刚过,多数食客已让油腻荤腥侵占了腹胃领地,如何在节后的餐饮淡季中赢利?如何让食客驻足于酒店餐桌?从素出发,以素淡包围荤腥,让食客的肠胃轻松起来,让餐桌清新起来。本期特推旺菜之50道素淡不寡味的节后菜,供您评鉴。     

将虚拟餐厅搬进现实——记久品康酒店董事长刘安妮·博慧

冰城哈尔滨,有一座古色古香的药膳食府,名为"久品康"。对于它的主人刘安妮·博慧来说,这座药膳食府承载着自己多年的梦想——将脑海中虚拟的餐厅搬进现实。