水力旋流分离制备不同应用特性糯米粉的研究

本研究以糯米为原料,经蛋白酶适度水解后采用水力旋流的方式分离,通过优化旋流分离的工艺参数,获得三种不同的糯米粉样品。样品1、样品2和样品3的蛋白含量分别为3.87%、0.46%和9.70%。试验测定糯米粉的透明度、溶解度、特征粘度和微观结构特性,结果表明:三种不同糯米粉样品外观聚集状态存在差异,随着蛋白含量的增加,可观察到蛋白包裹淀粉聚集体的存在,此时的糯米粉透明度和溶解度显著降低,抵抗加工的能力提高,崩解值降低,特征粘度值间存在显著(p<0.05)差异性。本研究降低了酶法制备糯米淀粉的实际操作难度,同时为食品工业提供不同应用特性的糯米粉产品,促进了稻米深加工行业的发展。     

对重大疫情下粮食安全问题的思考

新型冠状病毒肺炎在全球的暴发,是对当前世界各国粮食安全和应急防控措施的大考验,同时,也是对我国粮食储备战略的大考验。疫情期间,我国各地储备粮的及时调用有效保障了粮食供给问题。从疫情暴发至今,未曾动用过中央储备粮,说明我国粮食储备足以满足疫情期间的口粮需求。随着多国宣布禁止对外出口粮食,我国作为世界上最大的粮食进口国难免会受到波及。本文分析重大疫情下我国粮食安全问题情况,提出疫情后食物物资储备恢复工作的一些建议。