糙米酵素果汁饮料的研制及其抗氧化活性

将糙米酵素加入到芒果和梨果汁中,经过一系列工艺制得营养丰富的糙米酵素果汁饮料。试验采用单因素试验和正交试验确定糙米酵素果汁饮料的最佳工艺参数,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:100 mL的糙米酵素果汁饮料中,糙米酵素添加量3%、芒果汁与梨汁体积比8︰2、白砂糖添加量12%、柠檬酸添加量12%,饮料的工艺效果最佳。糙米酵素果汁饮料中γ-氨基丁酸含量为0.211 3 mg/L,糙米酵素果汁饮料中谷胱甘肽含量为2.179mg/kg。清除DPPH自由基能力顺序为BHT糙米酵素果汁饮料未添加糙米酵素果汁饮料;清除超氧阴离子能力顺序为BHT糙米酵素果汁饮料未添加糙米酵素果汁饮料。     

丁香、苦荞麦及蒲公英的复配抑菌作用

研究了丁香、苦荞麦、蒲公英3种植物的乙醇提取物的抑菌活性,并进行复配抑菌试验,测定了复配液的抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC),确定了其复配的最佳配比。实验结果表明,丁香、苦荞麦、蒲公英对5种供试菌均具有较好抑菌效果;在复配抑菌的正交试验中,丁香、苦荞麦和蒲公英的最佳配比为3∶3∶2,最低抑菌浓度为5.0~7.5 mg/ml。     

多媒体技术与食品微生物情境教学的适机融合

情境教学是目前教育教学改革中的热点话题之一,它以学生的"情感"为纽带,通过创设真实的或虚拟的情境来进行教学。在诸多的情境创设方法中,多媒体是一种最有效直观的手段,它不仅可以促进学生对知识的理解掌握,更有利于学生学习兴趣的培养。本文作者通过自己的教学实践谈谈多媒体情境教学在大学食品微生物课程中的应用。     

超临界CO2萃取苦荞麦中芦丁的工艺研究

采用索氏抽提法、乙醇浸提法和超临界CO2萃取方法,对苦荞麦中的芦丁进行了提取,确定最佳提取方法为超临界CO2萃取法,并采用正交试验考察了四因素(样品含水量、萃取压力、萃取温度、萃取时间)三水平对其得率的影响.得出超临界CO2萃取苦荞麦芦丁的适宜工艺条件为:苦荞麦粉水分含量3%、萃取压力30MPa,萃取温度35℃、萃取时间80min.     

影响馒头品质的因素

分析了影响馒头品质的各种因素 ,列举了馒头制作中经常出现的问题 ,并提出了相应的解决办法。     

以牛乳和大豆乳为原料混合发酵酸乳的研究

研究了以牛乳和大豆乳为原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂混合发酵制造酸乳。结果表明，将豆乳与牛乳以3：l的质量比混合，加入12％的白砂糖、和0．3％的乳化稳定剂，l：l的菌种比例，5％的接种量，在42℃下发酵3．5h，可得到优质的复合酸奶。     

马铃薯酸奶的研制

马铃薯酸奶是以马铃薯、鲜牛乳为原料,添加菌种以及其他辅料,在42℃的条件下,经过7 h的培养并冷却后熟得出成品。通过对马铃薯酸奶的感官评价、滴定酸度、持水力、黏性和硬度以及热焓值、峰值等方面的研究测定,得出的结果表明马铃薯最佳的添加量为30%,以此制成的马铃薯酸奶组织状态稳定较好、口感细腻并酸甜适中、色泽均匀,具有酸奶特殊的香味和马铃薯的清香,得到更加营养保健的马铃薯酸奶。     

肠膜明串珠菌发酵糙米乳研究

利用肠膜明串珠菌进行糙米乳乳酸发酵,研究其生长特性;结果表明,该菌株能在糙米乳中发酵产乳酸,在接菌量为5%、发酵温度为30℃、培养22 h后发酵产乳酸水平可达到最佳。     

ICP-AES法测定苦荞麦中的矿物元素

采用ICP-AES法(电感耦合等离子体发射光谱法)测定苦荞麦中Fe、Cr、Hg、Pb、Cu、Zn、As、Cd、Ca、Mg、Sn、Mo、Se等13种矿物元素,并采用高压消化罐法、干法进行样品处理.试验表明,高压消化罐消化样品消化完全、省时、省力、环保,而且精密度高,测定值准确,该方法的回收率为96%～102%,RsD小于5%.并通过与普通小麦的对比分析,发现苦荞麦中Fe、Cr、Ca、Mg、Se等对人体有功能作用的元素均高于普通小麦.     

糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价

目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性.方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验.结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg体重;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验均为阴性;小鼠30d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体重检查、血清检查、脏体比结果与对照组相比,均无明显差异.结论:糙米酵素红曲酒属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg体重.