亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展

羟基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs）是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的 HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理 学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综 述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望。