一种百岁老人源罗伊氏乳杆菌益生特性及其发酵水牛乳制备工艺优化

为探索新筛选的一株百岁老人源罗伊氏乳杆菌LT018开发利用价值,本研究首先检测了该菌株在连续培养300代过程中的活菌数、菌活力,判断其遗传稳定性,又对该菌株在模拟胃肠液中存活率及凝集率进行测定,判断该菌株的益生特性。进一步以此菌株与传统保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂相结合制备发酵水牛乳,在单因素实验的基础上,通过响应面实验探索其最佳工艺。结果显示,在连续培养300代的过程中,罗伊氏乳杆菌LT018的活菌数和菌活力均保持在一个较高的水平;菌株在模拟胃液和肠液中的存活率分别高于99.07%和77.83%;同时保持大于55.4%的凝集率。发酵水牛乳最佳制备工艺为:罗伊氏乳杆菌发酵剂:传统发酵剂为2:1、白砂糖添加量为3.00%、发酵温度为40.00℃,此时发酵乳的感官评分最高(86.63±1.47),罗伊氏乳杆菌活菌数也达到了1.033×108 CFU/mL。本研究为该菌株的开发利用提供了重要的理论和技术参考。     

巴马长寿饮食模式在衰老小鼠模型中的抗氧化应激效果

为了验证巴马长寿饮食模式的抗衰老作用,通过给小鼠皮下注射D-半乳糖（500 mg/（kg·d））制备衰老模型,根据本团队前期研究结果,选取巴马长寿老人饮食中具有代表性的营养特征（能量限制及VA、大豆异黄酮、膳食纤维、微量元素铁、锰、钴、硒的摄入）,分别设计了能限组、胡豆组、纤维组、元素组和复合组饮食,并以自由采食的方式饲喂小鼠,连续8 周。对小鼠血清、肝脏和脑组织中丙二醛（malondialdehyde,MDA）水平、血清和脑组织中总超氧化物歧化酶（total superoxide dismutase,T-SOD）活力、肝脏和脑组织中总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）进行测定。结果表明：与衰老组小鼠相比,5 种特征饮食都能抑制小鼠体内MDA的蓄积,提高抗氧化酶活力和T-AOC;通过正向化和无量纲化处理,发现复合组饮食抗氧化应激效果最强,能显著抑制衰老小鼠血清、肝脏和脑组织中MDA蓄积（P＜0.05）,使血清中T-SOD活力增强12.33%（P＜0.05）,并使肝脏中T-AOC显著提高35.35%（P＜0.05）。5 种模式综合量化评价的顺序为：复合组＞胡豆组＞能限组＞纤维组＞元素组。说明巴马长寿饮食模式对D-半乳糖致衰老小鼠有明显的抗氧化应激作用,这也预示着其具有较显著的抗衰老作用效果和良好的开发潜力。     

巴马特色饮食模式对D-半乳糖致衰老小鼠运动能力和抗焦虑水平的影响

为了探究新型饮食模式的抗衰老作用,本研究通过给小鼠连续9 周皮下注射100 g/L D-半乳糖溶液,建立衰老模型,从第9周开始,饲喂巴马特色饮食的同时灌胃干酪乳杆菌LT-L614和发酵乳杆菌LT-P132两种益生菌,其中LT-L614和LT-P132的体积比为1∶1,活菌数为109 CFU/mL,灌胃量为0.2 mL/20 g mb。第18周采用旷场实验和紧绳实验检测小鼠自发探索能力、感觉运动能力、神经肌肉协调性及焦虑情况。结果表明：旷场实验中,与衰老模型组相比,巴马特色饮食模式II能显著提高衰老小鼠后肢直立数131.91%（P＜0.05）,小鼠跨越方格数增加19.71%（P＞0.05）,总活动时间显著延长至（273.72±8.78）s（P＜0.05）;巴马特色饮食模式II、III组小鼠中央区域活动时间分别显著延长73.46%和116.60%（P＜0.05）。紧绳实验中,与年轻对照组相比,巴马特色饮食模式II、III组小鼠悬挂时间分别延长至（58.90±4.74）、（57.67±6.28）s（P＞0.05）,转换分值分别显著增加43.66%、39.33%（P＜0.05）;与衰老模型组相比,巴马特色饮食模式II、III组小鼠悬挂时间分别显著延长51.92%、48.75%（P＜0.05）,转换分值分别显著增加154.47%、146.79%（P＜0.05）。结论：巴马特色饮食模式能有效改善衰老小鼠的运动协调能力及抗焦虑能力,其中巴马饮食模式II、III的效果最佳,能够明显逆转D-半乳糖致衰老小鼠的运动能力衰退。