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1
1.
超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究
总被引:3,自引:0,他引:3
孙道运
钟赛意
张珺
王善荣
戴飞
陈海燕
《食品研究与开发》
2006,27(11):35-39
采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声渡的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间15min,处理媒质CaCl2浓度为250mmol/L。
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