芭蕉芋淀粉对米粉理化性质及粉丝品质的影响

将芭蕉芋淀粉和籼米粉按照一定比例复配并制作粉丝,以复配粉的溶胀性质、热特性、糊化特性、流变学特性为理化性质测定指标,以粉丝的质构特性、蒸煮性质、感官品质为其质量评价指标,考察了芭蕉芋淀粉对米粉理化性质和粉丝品质的影响。结果表明：随着芭蕉芋淀粉添加量的增加,复配粉的直链淀粉含量、膨润力、峰值黏度、最低黏度、降落值、糊化焓、回生焓、回生度、弹性模量、黏性模量增加,而溶解度、最终黏度、回升值、糊化温度逐渐降低;米粉丝的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性随芭蕉芋淀粉添加量的增加而增大。与纯籼米粉粉丝相比,复配粉米粉丝的筋道感和柔韧度增强,其光滑度却下降。综合考虑,添加2%～5%芭蕉芋淀粉的米粉丝品质最佳,具有很好的可接受性。     

极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响

以酶活和相对酶活为指标考察了极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响。结果表明:不同磁场强度、频率及酶液pH、处理温度都会造成过氧化氢酶的活性变化,其变化趋势是随着磁场处理时间的延长,总体上其酶活和相对酶活降低。但就温度而言,当处理温度55℃下,相对酶活远高于100%,4 h达到最高值2 142.86%。圆二色谱测定表明,25℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量小于对照组,55℃磁场处理后酶的α-螺旋和β-折叠的总量大于对照组,可推测过氧化氢酶在此条件下形成具有相对耐高温的结构。     

浅谈预拌混凝土的冬期施工

本文根据呼和浩特及周边地区的冬期施工经验,结合国家现行标准、规范及规程的规定,并参考有关文献,对预拌混凝土冬期施工的定义、冬期施工期限的划分、冬期施工准备、冬期施工技术措施及冬期施工工艺进行了简述。     

谈工程竣工结算审核报告的撰写

本文就工程竣工结算审核报告的撰写从格式、内容、证据、表述等方面作了详尽的叙述，对于如何写好工程竣工结算审核报告具有指导意义。     

预拌混凝土方量计算纠纷问题剖析及解决方案

预拌混凝土的交货数量,是预拌混凝土供需双方都非常敏感和十分关心的问题。它不仅关系到供需双方的切身利益,更关系到供需双方的诚信问题。因此,随着预拌混凝土的普及和市场需求量的不断扩大,预拌混凝土方量计算的纠纷问题也     

混凝土拌合物中随意加水对混凝土质量的影响

随着科学技术和生产的发展,混凝土技术不断进步;同时人们对混凝土性能的要求也越来越高,随之也产生许多混凝土问题。本刊特别策划一期专题,针对当前人们所关注的混凝土生产技术和管理问题进行汇集,同时本刊也将2011年10月德国福伊希特万根的混凝土专家论坛上各位专家提出的混凝土问题进行整理和总结,一并刊出,以期中外专家的讨论可以为混凝土行业的发展提出创新思路。     

凉水漂洗法提取鸭肉肌原纤维蛋白工艺优化

该文以鸭胸肉为原料,对凉水（20℃清水）漂洗法提取鸭肉肌原纤维蛋白的工艺条件进行优化。以鸭肉肌原纤维蛋白的感官评分、蛋白质含量等作为评价指标,以鸭肉颗粒大小、水料质量比、漂洗次数、漂洗时间作为考察因素,在单因素试验基础上经正交试验确定最佳提取工艺条件。结果表明,在鸭肉颗粒大小2 mm、水料质量比7∶1、漂洗5次、漂洗12 min时,提取的鸭肉肌原纤维蛋白色泽微黄、无腥味、颗粒均匀、组织松散,蛋白质含量达92.91%,是提取鸭肉肌原纤维蛋白的最佳工艺条件。该法在提取鸭肉肌原纤维蛋白过程中仅采用水,具有天然、绿色、安全等优点,可为鸭肉蛋白质的提取提供借鉴和参考。