核桃油贮藏稳定性的研究

本研究利用有机溶剂浸出法制备并精炼核桃油,采用Schaal烘箱法研究核桃油贮藏期间不同抗氧化剂的抗氧化效果,以选择最合适的抗氧化剂.试验结果表明:不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,添加0.01%BHT 0.008%PG 0.01%VC复合抗氧化剂的油样贮藏稳定性最好.     

核桃油体外清除自由基活性的研究

利用有机溶剂浸出法制备核桃毛油并经精炼得到精制核桃油,采用邻苯三酚自氧化反应测定核桃油的体外抗氧化活性。试验结果表明:核桃油对O2-的最大抑制率可达53.3%,花生油、大豆油分别为47.7%和22.8%,因此核桃油相比于其他两种植物油有较好的清除超氧自由基的能力。