以乳清为原料采用混菌发酵技术促进Nisin生产的研究

采用了一种不用外加碱或移除乳酸来达到控制发酵液中乳酸的新技术,即采用乳酸菌和酵母菌的混和发酵来控制pH值以促进乳酸链球菌素(nisin)的生产。其原理是乳酸菌在发酵生产nisin的过程中所产生的乳酸可以被酵母菌利用,从而达到控制发酵液pH值的目的;同时,混菌培养选用的酵母菌不能利用乳清培养基中的乳糖,从而避免了2株菌之间对碳源的竞争,创造了一个互利共生的微生态环境,从而达到促进nisin生产的目的。实验表明,乳酸根的积累对nisin发酵生产具有抑制作用;混合发酵的酵母菌利用了发酵液中的乳酸,促进了乳酸菌生长和nisin生产;酵母菌较乳酸菌提前3h接入到发酵培养基中时,能更好地控制pH值;最佳的接种比例为乳酸菌3%,酵母菌5%。     

五味子挥发油与其他功能成分结合提取新方法

建立了五味子挥发油与其他功能成分相结合的提取方法。五味子先经水蒸气蒸馏法提取挥发油,收集挥发油,将水提液与提油后的原料进行分离。对提油后的原料进行其它功能成分的再次提取:采用超声波醇提法,95%乙醇为溶剂,每次30min,共2次,抽滤,合并醇提液。将水提液与醇提液分别浓缩,用高效液相色谱法测定。建立了同时测定五味子中五味子醇甲、五味子甲素的反相高效液相色谱(RP-HPLC)方法。色谱条件:色谱柱为AgilentTC-C18柱(5μm,250mm×4.6mm),流动相为甲醇-水(75:25,v/v),紫外检测波长226nm,柱温30℃,流速0.7mL/min。检测结果表明与未提油,直接醇提功能成分的五味子浓缩液比较,提取挥发油后五味子醇甲、甲素等功能成分的含量均未有损失。本法提高了原料的利用率,具有环保、节约资源等优点。     

鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较

采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶(PPO)的酶活特性,结果表明:苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7,最适温度为25℃、30℃、30℃,最适PVPP加入量为0.75 g、1.05 g、0.45 g,最佳底物浓度为0.12 mol/L、0.12 mol/L、0.12 mol/L,热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好,其次为苹果的PPO,马铃薯的PPO热稳定性最差.不同酶源物活性的强度为:马铃薯＞苹果＞鲜茶叶,3种PPO对pH、温度、PVPP有各自的特性,热稳定性也不相同,而最佳底物浓度却存在共性.     

农村食品安全现状及监管能力提升的建议

近年来随着经济的发展,农民的生活水平也在不断地提高,乡村出现了很多超市和饭馆,这些便利店的出现在很大程度上满足了群众的需求,也存在着很多的问题。基于此,主要对这些问题进行分析并给出了相应的解决方案,希望可以给大家带去借鉴。