制油技术知识(九)

第五讲　脱　色纯净的甘油三酸酯是无色的。但常见的各种油脂都带有不同的颜色,这是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。有些是天然色素,有些是油料在贮藏、制油过程中新生成的色素,包括有机色素（如类胡萝卜素、叶绿素、棉酚等）、色原体、有机降解物等,绝大部分色素都无毒,但会影响油脂外观。普通的食用油允许带一点颜色,有些油脂经过碱炼时可以脱除一部分色素,有些不碱炼就可达到普通等级的国家标准,不需专门脱色处理,但生产较高品级的油脂,如高级烹调油、色拉油、人造奶油的原料油等,就必须进行脱色处理。脱除油脂中色…     

从大豆粉末中浸出油脂的研究

美国阿肯萨斯大学食品科学系H.E.Snyder等人对用溶剂浸出大豆粉末中的油脂进行了两项研究,主要内容摘要如下: 1 关于漫出速率、逆流漫出系统和油脂特性的研究 在柱式浸出器中分别测定了精细大豆粉末和大豆薄片的浸出速率。结果表明:从大豆粉末中浸出油脂的速率取决于所用溶剂的体积,但从大豆薄片中     

制油技术知识（七）

第三部分油脂精炼技术第一讲概论油脂精炼是除去油脂中各种杂质的工艺过程的总称．属于油脂加工的范畴，其工艺理论建立在胶体化学、物理化学、油脂化学及化学工程学的基础之上。一、油脂精炼的目的用压榨、浸出法所制得的毛油．其主要成分是甘油三酸酯．俗称中性油。毛油中存在的非甘油三酸酯成分、统称为油脂的杂质。杂质的种类和含量随制油原料的品质、产地、制油方法、贮藏条件的不同而不同。油脂精炼的目的在于根据不同的要求和用途·除去油脂中的有害成分，并尽量减少中性油和有益成分（如甾醇、生育酚等）的损失，提高油品质量．扩大…     

制油技术知识（八）

第三讲水化脱胶油脂中存在的胶溶性杂质如磷脂、粘液、蛋白质等，不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深加工的工艺效果．因此，毛油精炼必须首先除去胶溶性杂质。脱除毛油中胶溶性杂质的工艺过程称作脱胶。脱胶的方法有水化脱胶和磷酸脱胶等，本讲主要介绍水化脱胶。水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性．将一定量的热水或稀食盐水溶液，在搅拌下加入到过滤的毛油中，使其中的胶溶性杂质吸水膨胀，凝聚沉降分离的方法，在水化脱胶过程中，被凝聚沉降的物质以磷脂为主．还有与磷脂结合在一起的蛋白质、粘液和微量金属离子等。一、…