政府机构质量管理体系文件系统模式研究

根据政府机构工作的性质明确政府机构质量管理体系文件的类型、特点以及控制要求,提出政府机构质量管理体系文件系统的一般模式。     

分子动力学探究高压对β-乳球蛋白与多酚结合的影响

为探究不同压力下多酚与蛋白的结合规律,以表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)和β-乳球蛋白为研究对象,采用分子对接和分子模拟研究两者结合能和结合机制在0.1、200、500、800 MPa时的变化。结果表明,EGCG常压下主要结合在疏水腔(1号区域),蛋白经200和500 MPa处理后,EGCG主要结合在蛋白表面的2号区域,而800 MPa处理后至少有5个结合区域。以1号结合位点为对象进行150 ns的分子动力学模拟过程,发现200 MPa的压力处理能使蛋白结构更稳定,而500和800 MPa压力下蛋白稳定性略为降低。500 MPa及以上的压力能使蛋白的疏水表面积、α-螺旋和β-折叠减少。EGCG与β-乳球蛋白的结合自由能随压力的增加而降低,其中主要是由范德华力、氢键作用减弱所致。另外,高压下蛋白结构的变化,特别是结合位点处的变化也显著影响了EGCG与蛋白的结合。     

2-(2-氯甲基苯基)乙基苯甲酸酯的合成工艺改进

以苯乙醇为原料,通过成环、开环反应,合成了2-(2-氯甲基苯基)乙基苯甲酸酯(3),并改进了合成工艺。改进后的工艺条件为:水相盐酸浓度6 mol/L,n(甲醛)∶n(苯甲酰氯)∶n(氯化锌)∶n(1)=3.5∶1.03∶0.7∶1,成环、开环反应时间分别为13 h和10 h。优化条件下目标化合物收率达81.6%。目标化合物的结构经1H NMR确证。改进后的工艺降低了成本,简单可行,适合工业化生产。     

KCl部分替代NaCl对猪肉脂肪氧化的动力学影响

为探究KCl部分替代NaCl对猪肉加工中脂肪氧化的影响，以绞碎的猪背最长肌为原料，加入3%或4%的盐，并分别以15%、30%、45%和60%的KCl替代NaCl，经不同温度处理后，研究脂肪氧化的动力学变化。结果表明，当盐的组成和含量不变时，脂肪初级及次级氧化速率常数均随温度的增加而增加。当温度不变时，脂肪初级氧化速率常数在3%盐浓度时，随KCl替代比的增加而减小；而在4%盐含量时，其随替代比的增加先增加后减少，在45%替代比时达最大值。Arrhenius方程分析表明:总盐浓度为3%时，随KCl替代比的增加，脂肪初级和次级氧化的活化能都呈线性显著增加（P<0.05）；而当盐的总浓度为4%时，KCl替代对初级和次级脂肪氧化的活化能均无显著影响（P>0.05）。因此，总盐浓度为3%时，KCl部分替代NaCl可随替代比线性增加猪肉中脂肪的氧化稳定性；而当盐浓度为4%时，KCl的替代对脂肪氧化稳定性影响很小。     

β-乳球蛋白与EGCG结合规律的分子动力学探究

为探究不同pH下多酚与蛋白质的结合规律,以茶多酚EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和β-乳球蛋白为研究对象,采用分子对接和分子模拟技术研究两者结合能、结合机制分别在pH为2、5、8时的变化。结果表明,EGCG主要结合在β-乳球蛋白的3个区域;在结合能最高的结合位点进行150 ns分子模拟过程中,发现EGCG的波动幅度比β-乳球蛋白大,特别是pH为2时,但EGCG的波动不会影响β-乳球蛋白结构的稳定;pH为5时β-乳球蛋白的疏水表面积、α-螺旋和β-折叠含量均为最低;EGCG与β-乳球蛋白在pH为5时结合能最高,pH为8时最低,pH为5时结合能最高主要由于此时疏水作用力、氢键和范德华力均最强。通过研究可知,pH会影响蛋白质表面结构,特别是蛋白质与小分子物质的结合处,从而影响两者间的结合能、结合位点和结合姿势。