蚕豆衣保健茶的微波生产工艺研究

时蚕豆衣保健茶的微波生产工艺进行了研究,确定了生产工艺路线和工艺参数;并对蚕豆衣保健茶产品进行了成分分析、感官评定和经济效益分析.研究结果表明:480W,120s的微波杀青工艺,蚕豆衣失水率理想,有利于进一步揉捻和干燥;杀青蚕豆衣绿色、清香、品质好.微波功率和作用时间对蚕豆衣保健茶品质具有显著影响,蚕豆衣大小时蚕豆衣保健茶品质的影响不显著;A2B2C2(480W、3008、0.25倍)为最佳组合.蚕豆衣保健茶富含维生素和氨基酸等成分,每生产1kg蚕豆衣保健茶可获利18.9元.     

对技术定义的思索

技术的定义不是唯一的 ,可以从技术的来源、技术与科学的对应性、技术与人的关系、系统论几个不同的角度给技术下定义 ,这些定义从不同侧面揭示了技术的本质 ,各有各的用途 ,各有各的适用范围。这种给技术下定义的方法也为给其他概念下定义提供了有益的借鉴与启迪。     

我国特种抢险救灾移动设备现状及存在问题

从本世纪初开始从事军用应急电源的智能控制部件及智能柴油机消防给水设备的研发、制造,2006年开始进行特种移动式电站及泵车方面的研制。汶川地震发生后,解放军某部将一批库存的应急电源设备调往现场,但由于蓄电池失效导致大部分设备无法启动,严重影响救援进程。这次事件引发了对移动式应急专用设备     

小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究

对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究，并将其对小麦芽的影响进行了比较。研究结果表明：氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著，甲醛可以显著抑制根芽的生长，对叶芽的影响不显著；赤霉酸可以显著促进根芽和叶芽的生长，溴酸钾对小麦发芽有抑制作用。赤霉酸作为发芽促进剂的理想添加量为0．25ppm，采用甲醛(0．15％)与赤霉酸(0．25ppm)结合使用以及赤霉酸(0．25ppm)与溴酸钾(125ppm)结合处理，都可以在不影响麦芽溶解的情况下降低制麦损失2．0％左右。     

分子动力学探究高压对β-乳球蛋白与多酚结合的影响

为探究不同压力下多酚与蛋白的结合规律,以表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate, EGCG)和β-乳球蛋白为研究对象,采用分子对接和分子模拟研究两者结合能和结合机制在0.1、200、500、800 MPa时的变化。结果表明,EGCG常压下主要结合在疏水腔(1号区域),蛋白经200和500 MPa处理后,EGCG主要结合在蛋白表面的2号区域,而800 MPa处理后至少有5个结合区域。以1号结合位点为对象进行150 ns的分子动力学模拟过程,发现200 MPa的压力处理能使蛋白结构更稳定,而500和800 MPa压力下蛋白稳定性略为降低。500 MPa及以上的压力能使蛋白的疏水表面积、α-螺旋和β-折叠减少。EGCG与β-乳球蛋白的结合自由能随压力的增加而降低,其中主要是由范德华力、氢键作用减弱所致。另外,高压下蛋白结构的变化,特别是结合位点处的变化也显著影响了EGCG与蛋白的结合。     

麦汁煮沸工艺对凝固氮含量的影响

延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量，但会增加麦汁色度；单宁的理想添加浓度为60mg／kg；添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒，降低啤酒色度，提高啤酒非生物稳定性。     

啤酒生产中腐败微生物鉴定的几种新技术

介绍了啤酒生产中腐败微生物检测鉴定的几种新技术。重点介绍了PCR技术、伏安型生物传感器、改良MRS培养基、自动微生物检测系统 (AMS)等鉴定技术     

啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术

啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母，细菌，放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应（PCR）技术，伏安型生物传感器，自动微生物检测系统（AMS），改良MRS培养基和三磷酸腺苷（ATP）法等，较传统方法迅速，准确。     

荔枝草泡腾片的制备工艺及质量评价

研究荔枝草提取物泡腾片的制备工艺及质量评价。以感官评分、崩解时限、pH及产气量为指标,采用单因素实验和正交试验优选荔枝草提取物添加量、泡腾崩解剂添加量、泡腾崩解剂配比(碳酸氢钠:柠檬酸)、甜味剂添加量进行感官评分;最终以泡腾片的重量差异、崩解时限、硬度及脆碎度、总黄酮含量为指标,对产品进行质量评价。结果表明,荔枝草泡腾片的最佳配方为荔枝草提取物18.0%,泡腾崩解剂的最佳质量比是1:1.9(共计40.0%),甜菊糖苷2.75%,聚乙二醇6000 4.0%,氯化钠2.0%,乳糖33.25%。最佳工艺下制得的荔枝草泡腾片口感良好,感官评分(4.79±0.02)分,且外观良好,崩解迅速,汤色呈黄褐色澄清透明,平均片重(500±12) mg,片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度均符合《中国药典》规定,每片总黄酮含量为(7.52±0.06) mg。     

紫山药紫甘薯保健酸乳的开发研究

以紫山药、紫甘薯和牛乳为原料,研发出一种集营养与保健作用为一体的新型保健饮料——紫山药紫甘薯保健酸乳;对其生产过程中的护色、发酵原料配比和发酵工艺参数分别进行了正交试验筛选。结果表明:紫山药紫甘薯最佳护色条件为柠檬酸0.4%、维生素C 1.3%、氯化钙0.30%,护色时间2 h;发酵原料最佳配比V(为紫山药原浆)︰V(紫甘薯原浆)=2︰1、原料乳的添加量为25%、糖的添加量为4%;最佳发酵工艺参数为发酵时间7 h、发酵温度43℃、接种量4%。