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小麦发芽过程中抑制根叶芽生长的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对氢氧化钠、甲醛、赤霉酸、溴酸钾等浸麦过程中的添加剂的添加量进行了研究,并将其对小麦芽的影响进行了比较。研究结果表明:氢氧化钠对于小麦芽生长的影响不显著,甲醛可以显著抑制根芽的生长,对叶芽的影响不显著;赤霉酸可以显著促进根芽和叶芽的生长,溴酸钾对小麦发芽有抑制作用。赤霉酸作为发芽促进剂的理想添加量为0.25ppm,采用甲醛(0.15%)与赤霉酸(0.25ppm)结合使用以及赤霉酸(0.25ppm)与溴酸钾(125ppm)结合处理,都可以在不影响麦芽溶解的情况下降低制麦损失2.0%左右。 相似文献
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野木瓜果酒香气成分提取方法的比较 总被引:1,自引:0,他引:1
分别采用同时蒸馏法(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取法(space-solid phase micro extraction,SPME)、固相萃取整体捕集剂法(monolithic material sorptive extraction,MMSE)对纯种发酵野木瓜果酒挥发性成分进行富集提取,以气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合保留指数(retention index,RI)对提取风味成分进行分离鉴定。3种方法共检出75种风味成分,可归类为醇类、酯类、酸类、醛酮类、芳香族类、萜类以及其他化合物。比较3种方法提取野木瓜果酒风味成分的特性,发现SDE法对大分子量、高沸点的醇类、酸类提取效果较好; SPME法提取低沸点的醇类、酯类、醛酮类化合物效果最佳。MMSE法对醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物提取效果较好,但对酯类物质提取效果不及SPME。综合比较,SPME法最适宜于野木瓜果酒风味成分提取。 相似文献
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以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒。在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用BoxBehnken试验设计建立数学模型并进行响应面分析。并用气相色谱-质谱联用技术对甘薯酒中的香气成分进行检测分析。结果表明:甘薯酒的最佳发酵工艺条件为黄酒专用高活性干酵母添加量0.15%、发酵初始糖含量2 4%、发酵温度21.5℃、发酵初始pH 4.0。在此条件下,甘薯酒的酒精体积分数为14.25%,总酯含量为372.41 mg/L;甘薯酒中共检测出54种香气物质,以醇类和酯类为主;酒体呈均匀的金黄色,具有甘薯的薯香味和麦芽的麦香味。 相似文献
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分别以安徽、河北、河南、四川、重庆和山东地区的甘薯为原料酿造甘薯酒,并对不同地区甘薯的基本成分、酿造特性和风味物质进行比较。结果表明:不同地区甘薯的基本成分和酿造特性均具有显著性差异,且重庆地区的甘薯酒品质最优;六个地区的甘薯酒中共鉴定出风味物质69种;共有的风味物质为28种,含量较高的风味成分均为乙酸戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、异戊醇、2-甲基丁醇、β-苯乙醇和辛酸,但不同地区的酒中浓度差异较大;六种甘薯酒中还有一些微量的特有的风味物质,如丁酸异戊酯、α-松油烯及月桂醛等;这些共同的及独特的风味物质构成了不同地区甘薯酒相似和独特的香气与风格。 相似文献
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啤酒生产中腐败微生物鉴定新技术 总被引:1,自引:3,他引:1
啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母,细菌,放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应(PCR)技术,伏安型生物传感器,自动微生物检测系统(AMS),改良MRS培养基和三磷酸腺苷(ATP)法等,较传统方法迅速,准确。 相似文献
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延长煮沸时间和增加煮沸温度可降低麦芽汁凝固氮含量,但会增加麦汁色度;单宁的理想添加浓度为60mg/kg;添加复合硅胶可吸附沉淀部分蛋白质颗粒,降低啤酒色度,提高啤酒非生物稳定性。 相似文献
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传统发酵食品具有悠久的历史,且种类繁多,因其独特的风味和功能而深受大众欢迎。该文就传统发酵食品的功能成分及其作用,以及传统发酵行业所面临的问题作一综述,并对其发展前景进行了展望。 相似文献